白鱼怎么烹饪好吃?

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白鱼,属鲤形目雅罗鱼亚目鳊科,与武昌鱼(鳊鱼)属于近亲,但个体一般较小。 由于白鱼肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美且营养价值高而广受人们喜爱。那么,白鱼的吃法有哪些呢?又有什么技巧?接下来就一起聊聊这个话题! 一、腌笃鲜 “腌笃鲜”是江浙一带的特色菜肴,用春笋搭配腌好的鲜肉炖制而成。

食材:猪五花肉500g、新鲜笋150g、葱姜等 调料:盐3g、生抽25ml、豆瓣酱15g 做法: 1.将五花肉用清水浸泡,期间换水两次; 2.取砂锅,放入五花肉、笋、葱姜、生抽和豆瓣酱,加适量清水,大火烧开,小火慢炖半小时即可。 二、糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东地区的特色传统名菜之一。用鸡蛋、面粉、淀粉、红糖调成糊状,给鲤鱼挂糊上浆。下锅炸制成金黄色后捞起装盘,再浇上一层调好的糖醋汁。酸酸甜甜的味道让人食欲大开~ 食材:新鲜的鲤鱼一条 辅料:葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、食盐、白糖、白醋、酱油、食用油适量 做法: 1.鱼肉洗净,用刀刮去鱼鳞,并用刀斜着去掉鱼腹内的黑色黏膜; 2.在鱼肉的表面撒上一层面粉,轻轻地揉搓鱼身,再用冷水冲洗干净; 3.碗中加入食盐、白砂糖、白醋、酱油和凉水调匀待用; 4.锅里烧油,油温五成热时,将鱼放进锅里煎至两面金黄,然后倒入调好的料汁,加少许葱段、姜片和蒜片,煮开后转小火慢慢煨煮至汤汁变浓,就可以了。 三、剁椒鱼头 所谓“剁椒鱼头”,顾名思义,就是用剁椒来蒸制鱼头。而剁椒,则是由辣椒、大蒜等食材,经过腌制发酵而成。剁椒鱼头有着独特的酸辣风味。 食材:胖头鱼(鳙鱼)鱼头1个、青红椒各1个 辅料:植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、剁椒、姜、蒜 做法: 1.把鱼头清洗干净后,控干水分; 2.用刀把鱼头对半切开,方便入味; 3.加入食盐、味精、胡椒粉、料酒和生抽,拌匀后盖上盖子,腌制半个小时; 4.准备一个小碗,加入老抽、剁椒和姜末,调匀后备用; 5.锅烧热后加油,然后把腌好的鱼头摆入锅中,煎至两面金黄; 6.淋入调好的剁椒酱,盖上盖子,小火焖三分钟就可以啦。 小提醒: 在煎制过程中,一定要用勺子舀起热油不停地浇淋在鱼头上,这样既可以防止鱼头皮粘锅,又可以保证鱼肉的口感紧致而不散。

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