怎么做土豆炖鸡腿？
今天给大伙儿教的做法是锅塌鸡腿。这道菜其实就是由酱鸡腿变更而来，将鸡腿经过煨煮后将鸡皮和骨头剥离，再将鸡腿切成丁后用花生油煸透，加以干贝（用水泡发）和笋片炖熟，便成为一道很不错的下酒菜。做这道菜不需要太多的技巧，关键在于要先将鸡皮和骨头分离，在煸炒鸡腿丁时，要用黄油代替花生油，并加入姜汁和料酒，这样更能突出鸡腿的香味。下面就来看一下这道锅塌鸡腿的做法吧。
食材：
鸡腿1000克，鲜香菇 50克，竹笋 50克，盐 5克，味精 2克，黄酒 5克，生抽 5克，生油 50克，生姜 5克
做法：
1）鸡腿洗净，斩成小件，然后用滚水焯一下，捞出冲洗干净；鲜香菇去蒂洗净；竹笋切片。
2）烧热锅，放入生油，将油浇热后用勺子泼在鸡腿上，浸出香味后，放入姜末和酒。
3）煸至鸡翅色呈金黄，倒入酱油、鲜香菇、笋片，并加入适量的水，加盖，用大火煮滚后，转成小火，焖煮10分钟左右，再用大火煮熟，加入盐、味精调味即可。
这款锅塌鸡腿软烂甘香，鲜味突出，鸡腿肉和笋片、香菇搭配，荤素相得益彰，吃起来颇有口感，不会觉得过于寡淡。其中，香菇可以浸出其中含有的特别的香味物质——香菇精，既能起到提鲜的作用，味道也更丰富，是添加鸡肉鲜度的珍品。由于鸡腿肉易肥腻，加入少许香菇和笋片，可以起到去油腻的作用，同时又能使菜肴的味道更加醇正。