炖茄子怎么炖好吃？
我吃的茄子都是炖的，烧的做法很少吃 夏天在东北那会晚上下班比较晚，有时候想喝点酒家里又没菜了，就会买一根茄子加两个青椒一起炖着吃，那个香味啊我现在都记得一清二楚 现在离开家乡好几年了，自己也在外边做过饭，却再也没有吃到过那么好吃的炖茄子了，有时候想起来就会难受很久 在外面吃饭的时候也遇到老板推荐过类似的菜，说是他们当地的特色做法，可是我尝过一次之后觉得太一般了，不知道是调料的问题还是火候的问题，反正就是没有那种让我魂牵梦绕的味道
后来回京以后我自己试了下，用油焖的方法来做，味道稍微好点，但也没有到让人惊掉下巴的地步 所以我觉得会不会是你做汤的时候放盐放早了，导致茄子进水了，所以没有熟，但是味道进去了。你试试把茄子里边的筋抽出来，然后再切和青椒一起炖，可能会更好 另外就是我觉得你可能没掌握好大火烧开小火慢炖的时间，这个度很难把握，我做的时候一般是看着锅里的水快要没了的时候就立刻关火，让汤汁浸泡着食材。当然这个水量很重要，不能太少也不能太多，太少锅底会发黄，多放些水煮出来颜色更漂亮 至于你说的放了豆瓣酱和酱油颜色还是不太深，我觉得可能是你放太早了，等快熟的时候再放就可以了 我一般都是这样做的，味道很不错，你不妨试试 看你有没有用 我用的铁锅，没有放盐