炒鱼片（黑鱼）的做法步骤： 第一步：将鱼肉切成薄片，用淀粉、盐、生抽腌渍片刻； 第二步：青椒切丝，葱切段，蒜剥皮备用； 第三步：锅中热油，下花椒、干辣椒段炒出香味后，放入葱姜爆香； 第四步：加入两勺豆瓣酱和剁辣椒翻炒出红油；
第五步：倒入清水煮沸，把腌好的鱼片下入锅内汆熟； 第六步：倒入青椒丝、葱段、蒜瓣迅速划开，调入水淀粉和少许白糖提味勾芡，收汁亮油即可。 做炒鱼片（黑鱼）的小窍门： 1、鱼片要用新鲜的鱼肉制作，如果买回的鱼不新鲜，最好重新烧制，以免味道不佳。
2、煮制鱼片的时候，火不能太大，否则容易糊锅。鱼片煮熟后即可捞起，不要煮过头导致变老影响口感。
3、最后勾芡时要掌握火候，不能太浓也不能太稀。
西芳优优质答主干豆腐黑鱼锅的做法
材料：黑鱼1000克干豆腐50张粉条120克五花肉80克小苏打粉5克水1大匙
腌料：酱油1大匙砂糖2/1茶匙酒5克胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、将黑鱼洗净沥干，从尾端割起，每隔04公分直割1刀至鱼骨，然后以10公分为单位横切。
2、将步骤1的黑鱼置于容器中，加入所有腌料腌渍10分钟备用。
3、干豆腐清洗干净切成片，粉条放入热水盆中泡软，五花肉切片。
4、炒锅烧热倒入4大匙油烧热，放入五花肉以小火爆香。
5、放入干豆腐以中火炒2分钟，再加入姜片、葱段、蒜头、辣椒段炒1分钟。
6、将腌渍好的黑鱼排放锅内，并加入水。
7、再加入酱油、蚝油、料酒，用大火煮沸，盖上锅盖改小火焖煮15分钟。中途翻动一次。
8、焖煮15分钟后将泡软的粉条加入锅内，烹入白醋、鸡精粉搅匀再炖3分钟使粉条软烂即可。
