什么鲫鱼好吃？
我是做餐饮的，对鱼有一定的研究。 鲫鱼是淡水鱼种当中最常见的品种之一了，这种鱼的适应力极强，几乎全国各地都有分布。在我国的南方地区，人们更习惯将鲫鱼称之为“鲤鱼”或者“鲤拐子”！鲫鱼的个体不大，最大的野生鲫鱼能长到半米多长，不过很少见到这么大的鲫鱼，一般我们吃到的鲫鱼，最大也不过3-5斤重罢了。 在我们的传统观念里，认为黑鱼、草鱼和鲢鳙等鱼属于食肉性的“杂食性鱼类”，但绝大多数的鲫鱼都是“草食性鱼类”。当然，这仅仅只是说它们的主食是什么而已，在野生的环境下，它们也会吃点小鱼小虾来补充体内的营养所需。
一.选鱼有讲究
1.看重量和鳞片：一般来说，鱼越大越老，体内积累的毒素也就越多；而鱼龄过大，鱼肉肉质会变差，而且刺也变多了。所以我们在挑选鲫鱼的时候，最好还是选择重量在2斤左右的老龄个体为宜——当然，如果是养殖的鱼苗的话，可以略过此步骤（毕竟，大家都是为了图方便）~另外要注意的是，鱼越大，肚子就越大，所以咱们在挑选时最好还是不要买那种肚子大的鲫鱼为佳。
2.观察体表：由于大多数的鲫鱼的鳞片都比较大，所以在挑选的时候我们只需要稍微看一下就行了。如果发现有破损的情况发生，那就要小心了哦～ 3.注意活性和颜色：在挑选的时候尽量挑那些游动比较活跃、反应灵敏并且鳞色较深的为好。如果发现有的鱼体色发黄发白或者有血丝出现，那么这样的鱼就不要购买了哟～
二.烹调有技巧
1.首先，我们在宰杀鱼之前需要先将鱼腹内的黑膜去除干净才行。这是因为这道薄膜含有一种特殊的腥味物质，它可是导致鱼腥味的罪魁祸首呀！
2.其次，就是火候的问题了。想要把鱼做好那最关键的就是火候要掌握好。因为火候掌握不好会导致鱼肉的口感大打折扣的哟~~~
这里教大家一个小窍门：在煎制过程中用小火来慢慢加热，这样不仅可以减少用油量而且还能使烹制出来的成品更加鲜香可口呢。