馄炖面怎么活好吃？
我我我！这题我会！ 作为一个在长江三角洲混了多年的苏北人，对各种面点颇有研究（当然，跟真正的大师比还是没法比……）。 先上结论。要做出一碗好吃的馄饨，关键在于两调三拌四压。
所谓两调，一是调馅儿，二是调皮冻。
调馅儿很简单，但调得不好，馅儿就咸了就烂就没食欲了。所以调馅儿关键是“适量”。至于具体该放什么，怎么做，我后面会讲到。重点是要让馅儿吃起来味道均衡，不浓不淡。
调皮冻很重要，它决定了面条的韧度、滑度和黏度。当然，好的面团发酵到位，揉出来的皮子自然好吃。但如果发酵过度，皮子就会发酸，很难吃。所以判断面团是否发酵到位很重要。一般根据面团的弹性来判断。发得太好太软的面团，很容易塌陷，就是所谓的“没劲儿”。
三拌是为了让面粉和水充分混合均匀。这一步其实是很重要的，很多人做的不好吃很可能就是因为没有拌匀。至于拌的方法嘛，其实没有什么技巧，多搅拌一会儿就可以了。
四压就是要通过反复揉搓、按压，把面粉中的蛋白质提取出来，形成面筋网络结构。有网络结构的面粉做出来的面点，口感才好。
下面是详细步骤。拿好小本本记好了。 首先，要做馄饨，就得先买馄饨皮。买回来放到清水里冲洗干净。
2. 肉打成肉馅后，放进准备好的调料，顺着一个方向不停搅打。直到感觉绞肉机里的肉馅粘性增加，越来越嫩即可。注意不要搅打到发黑。
3. 用勺子舀一勺肉馅到碗里，用力向下摁，让肉馅紧实一些，更好入味。
4. 包馄饨了。拿着馄饨皮，中间抹上一层香油，这样馄饨皮不会粘连。然后依次摆放香菜、香菇、葱花、虾仁、榨菜末，最后把两边合拢，轻轻捏紧。
5. 烧开水后，放入馄饨，煮至漂浮起来，就可以捞起来了。 接下来就是调馅料了。我一般是放三种料。葱、姜、盐。其它诸如老抽、生抽、五香粉什么的都不放。为什么放这三样呢？因为这三样放了，基本不用放味精了。如果放肉之后感觉偏咸可以适量放一点糖。
这里要注意的是，盐的量要根据面团的吸水情况而定。一般来说，每个鸡蛋大约含盐1克左右，100g面粉约需7-8g盐。如果你买的面粉吸水性很好，那就需要适当减少盐的量；但如果你买的面粉比较“吃水”(也就是比较干，需要用更多的水来和面)，则应适当增加盐的量。
总之，这个量很难把握，只能凭经验。最好一次少放些，尝一下，不够再放。放多了好办，加点清水泡着，等面醒好了，一起调进去就行。
除了调馅料，还要注意调面团。
一般来讲，高筋面粉和低筋面粉按照4：6的比例混合使用。如果你想提高面团的筋度，可以将全麦面粉或者燕麦粉加入其中。但要注意，全麦面粉或者燕麦粉的蛋白质含量不能太高，否则会影响面团质量和口感。
同时，酵母的用量也应该按4：6的比例搭配使用。酵母过多，面团容易发酸。尤其夏天，更容易发生这种情况。 最后是和面。和面的目的是把水充分融入面粉中。这个过程是通过多次翻搅完成的。所以，当您看到面团表面光滑，颜色呈均匀的乳白色，就没问题了。