皮怎么调好吃？
先放一张做好的皮皮虾（已熟），图是我随便从网上下载的，与本文无关 首先你要挑选好的皮皮虾，买回后泡清水里，撒点盐（最好用厨房用的细盐），让它自己把身上的泥吐干净。注意不要用手直接搓，这样会洗不干净！ 然后准备调料：蒜4-5颗切成末、葱白一段切成葱花、香菜一小把切碎、小米椒2个剁碎成蓉（喜欢辣的可以多放几个小米椒）、生抽1勺、香醋3勺、白糖半勺、食用油适量 将以上所有调料混合均匀待用，我喜欢吃口感比较清淡点的，所以一般不用老抽和豆瓣酱这类颜色重的调料。
清洗干净的皮皮虾沥干水分或者擦干表面水迹，铺上切好的葱姜，淋上少许白酒去腥增香。 用筷子拌开，使配料充分入味。 然后盖上盖子或者盆子，密封起来，放在阳光充足的阳台或窗户台上，等待它“发酵”。 我是北方人，特别爱吃馒头、花卷之类的面食，经常把做菜剩下的菜汁用来和面做馒头、花卷或者烙馅饼。每次做皮皮的蒜醋料，我都会留一半用来泡皮子，如果前一天做了面条或者烙饼留着剩饭，那这个皮皮的材料就更简单了——开水烫面，加点凉水和成面团，盖上盖子饧着，等蒜醋料的味道进去了，就可以揉面擀皮儿了，这样既省下了和面剂子的时间又可以保证皮子的味道鲜嫩可口。
不过我一般不吃剩的面食，都做了新菜品。 另外说一点，我在做的过程中没有加盐，因为之前皮皮已经吸足了咸味，再加盐会过咸。吃的时候你可以依据个人口味再酌情添加。