熬汤放面粉起什么作用？
一般炖肉的时候加点水，就会炖很长时间。有时候火小了，汤炖得时间长了会发浑，而且总觉得没有饭店的香。原因在哪里呢？
大排档里的炖肉汤都特别白，甚至会拉丝，加一些胡椒粉，味道很香浓。其实，这里面用到的“秘密武器”就是面粉。在锅里烧开之后，放入面粉，面粉能起到增白乳化的作用，同时，也会因为面粉吸水而显得比较浓稠。一般炖排骨、炖牛肉等等，饭店都要用到这个方法。
所以平时有炖肉的爱好，完全可以向大排档学习这个方法。在炖汤快要结束的时候，熬开了，放入一把面粉搅开，继续焖煮10分钟，你的肉汤就和大排档的一样香了。