我做的鸡蛋灌饼，是跟老妈学的，现在儿子都爱上吃了！ 食材准备：小麦粉、鸡蛋、盐、油。 制作步骤： 1.500g面粉加2.5g盐，搅拌成絮状后，下手揉成面团，盖上盖子醒面半小时。（和面时一定要少量多次倒入清水，用筷子搅拌成絮状后再用手和面，这样和出的面团更有筋道）
2.醒面的期间处理配料——3个鸡蛋打入碗中，加适量食盐充分搅打至蛋液蓬松、顺滑。
3.葱切成葱花备用。
4.面团醒好后，放到案板上揉搓排气，然后分成大小相等的剂子。 5.取一个剂子按扁，擀成薄厚均匀的面皮。 6.在面皮的三分之一处涂一层熟食用油或者刷上一层全蛋液，然后卷起来，一定要卷得紧实一些。
7.卷好的面胚，收口处捏紧，按扁。 8.电饼铛预热，锅底刷少许植物油，放入裹好的面胚，饼的表面也刷一层油，小火煎制。 9.煎至一面金黄，翻面继续煎黄另一面（大概每面各煎三分钟）。
10.在饼上刷一层豆瓣酱（我用的是辣椒酱+黄豆酱拌的酱料），再打一个生鸡蛋，撒一些葱花增香提色，好吃到爆噢~~
宦月涵优质答主鸡蛋灌饼酱做好吃的方法：鸡蛋灌饼的酱一般用甜面酱或者辣椒酱。
甜面酱的做法：
1、将面粉加适量的水搅匀，然后放入蒸锅中蒸半个小时，之后晾凉，期间可多次搅拌均匀。
2、将蒸好的面粉糊加白糖、水再次搅拌均匀后倒入锅中煮15分钟，煮的时候要不停翻炒，以免糊锅底。
3、再加适量的生抽和一点陈醋，继续煮3分钟，就可以关火了（期间翻炒均匀）。
4、趁热在酱中打入1枚鸡蛋，再加入适量的熟白芝麻、十三香、五香粉、花椒粉，搅匀即可。晾凉后装入干净的瓶子中密封保存。
辣椒酱的做法：
1、洋葱、蒜瓣、小尖椒、大西红柿去皮切成末，苹果（可以提香）用料理机打成酱、锅里倒入适量的食用油，烧热之后放入洋葱末和蒜末炒出香味，然后将剩下的辣椒和西红柿全部倒进去，翻炒2分钟。
2、放入3勺番茄酱、5勺黄豆酱、5勺生抽、少许的白糖、盐、鸡精、十三香，翻炒1分钟之后放入切碎的芝麻和花生米，就能出锅。
鸡蛋灌饼的制作方法：
1、用50克左右的面粉加上250毫升温水和成面团，饧面20分钟。
2、将饧好的面团揉光滑，搓成长条，分成5份，拿出其中一份搓成更细的长条，然后撒上干粉用擀面杖擀成长面条。
3、用刷子在面条上抹一层食用油，然后像叠被子一样从一头叠到另一头，将折好的饼从两头向中间卷起来。再饧10分钟。
4、平底锅烧热之后，将饧好的饼放进去煎，煎至饼鼓起之后扎个小口，将搅匀的鸡蛋液灌进去。再煎1分钟，将另一面也煎至金黄就能出锅了。
