炸好的肉片怎么做好吃？
20多年前的春节，和老爸老妈一起逛集。在街头看到有个老头推个自行车，前面搁着一口缸，里面满满当当地放着刚炸好的丸子、炸糕什么的。我和老妈就走不动了，实在是太香了！尤其是那个炸熟的芝麻那香味，直扑鼻孔，让人欲罢不能啊…… 后来我们买了些炸糕，准备带回家。我爸说放一会儿会更好吃，果然，放了一下午后，那炸糕外脆里嫩，味道简直绝了。当时觉得这个炸糕太好吃了，连壳一起吃下去，根本不用嚼，整个吞下肚子，胃里顿时暖洋洋的很有幸福感。
现在自己也会做炸糕了，但是总觉得不如过去那个香气扑鼻、酥脆香甜的感觉。于是我就琢磨，是不是因为过去的面粉品质更好，还是因为我们家以前是开粉坊的，用的是石磨磨出来的面，既保留了面粉里的营养，又有了特殊的香味（不知道别的地区过去有没有用石磨的，我只能说我们那里是这样的）。 而如今你再去买面粉，可能是机器加工的，可能添加了增白剂等化学药品，不仅口感差了，吃多了甚至对身体有害。 想吃到记忆中的那个味道，可以试试我这个做法—— 用适量玉米淀粉代替部分普通面粉，和面的时候加少许盐和食用油，然后盖上盖子，或者保鲜膜，防止面团干裂。 在蒸笼上刷一层食用油，防粘，然后把面团擀成薄片，切成小剂子，捏成薄皮儿。 这时候就可以蒸熟了。水开后上锅蒸15分钟左右，关火后再虚蒸3分钟。 蒸熟的糕点，表面会膨胀微微隆起。 趁热洒上白砂糖，拌均匀。
锅中多放一点油，加热至8成热，把蒸好的酥饼放进去炸至金黄酥脆（注意油的热度和油炸时间控制，免得烧糊了）。 用厨房纸吸油，装入盘中后就完成了。表皮酥脆，里面蓬松暄软，咬上一口，满嘴溢香～
炸好的肉片做好吃的方法有糖醋片皮肉、鱼香肉丝、回锅肉等等多种方法。
糖醋片皮肉：用料为五花肉500克，葱头2个，柿子椒100克，醋50克，糖30克，酱油、番茄酱、香油、淀粉各适量，绍酒、盐少许。制作过程为将五花肉放沸水锅中稍煮，捞出入凉水锅浸凉后捞出，撒上盐晾干肉皮；炒锅上火加水烧开，下入片皮肉，煮至八成熟时捞出。晾凉后切片待用；葱头、柿子椒洗净均切成丝放入盘内；炒锅内注油烧热，下入肉片炸至外焦酥捞在盘内葱头、柿子椒丝上；炒锅内留油烧热，下入拌有少许酱油、盐的淀粉糊，炒熟后浇在肉片上，蘸糖醋汁食之。
鱼香肉丝：用料为炸好的肉片、蒜苗（或青椒、冬笋、木耳）适量，豆瓣辣酱、盐、糖、醋、生抽（或老抽）、麻油、姜、葱、水淀粉各适量。制作过程为将蒜苗、青椒、冬笋等配料洗净切成丝，葱、姜切末；将肉丝加入少许盐，用水淀粉上浆，搅拌均匀；将盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉、麻油、葱、姜、料酒香醋，加入小半碗清水调成鱼香汁，水淀粉调匀；锅中放油烧至六成热，倒入肉丝炒散；加入豆瓣辣酱，翻炒；将肉丝煸炒至金黄色，倒入调好的鱼香汁；迅速翻炒，炒匀；倒入葱苗、青椒丝，翻炒均匀断生即可。
回锅肉：用料为五花肉500g，青蒜250g，郫县豆瓣50g，豆豉少许，生姜片、八角、花椒、料酒、糖各适量。制作过程为五花肉放入凉水锅内，加生姜片和八角，煮到8成熟（筷子可以插入），略冷却后切片，青蒜洗净切段，郫县豆瓣剁细。炒锅烧热，不放油，下入肉片炒至肉片微卷。放入豆瓣和豆豉，加料酒，翻炒，肉片上色后，放糖，炒匀。下入青蒜，翻炒均匀，断生即可。
