瓜类怎么炒好吃？
我的答案可能不太符合题主的预期…… 瓜类蔬菜大多清香淡雅，脆嫩多汁，且含有独特的香味成分和丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等营养成分。 这些特点决定了瓜类的食用方法有很多，可以凉拌、素炒、焖煮甚至油炸，还可以入汤、做馅、酿酒甚至做成糖水罐头。 但要是问“怎么炒好吃”的话，我倒是觉得首先得清楚为什么瓜类蔬菜炒出来不好吃。 要解决这个问题，就得先从瓜类的特性说起——瓜类蔬菜大都含水分较多，而且细胞腔中充满水分（所以有些瓜会有海绵似的质地）。这样就能解释为何瓜类蔬菜焯水后颜色仍然鲜艳、组织依然紧实了（当然，这不是绝对的，比如黄瓜在高温下焯烫久了也会变软变色的）。 另外，大多数的瓜类都带有一定的甜味，这是由所含的糖分引起的。虽然有些瓜类蔬菜的甜度并不高，但也有一些瓜类因为含糖量大而具有明显的香甜味道。 所以回到问题来，要想让瓜类蔬菜炒起来好吃，就必须解决两个问题：一是防止维生素的损失，二是去除苦涩味或涩感。
一般来说，降低温度可以减少营养物质的流失。所以，炒瓜菜时尽量控制油温，不要用大火猛炸。 减少青菜与空气接触时间也能保护营养成分。炒菜应尽量减少翻炒的时间，快炒出锅能最大限度地保持蔬菜中的营养。 对于有涩味的蔬菜，如芥蓝、空心菜等，可以先用沸水焯一下（即烫漂）再去除苦涩味，或者烹制前用盐水浸泡20~30分钟。没有成熟的苦瓜、青辣椒等蔬菜中含有苦味物质，也应该先用沸水焯一下再做后续处理。 如果一定要使用爆炒、油炸等方法，那么最好在热油锅里加入少许食盐，这样可以避免蔬菜受到过高的油温侵害而大量损失营养。