辣椒怎么吵好吃？
我是湖南人，所以答案有点偏湖南口味。 首先，我们那边不炒，我们叫“炝”；而且不是拿油来抄的，是用水（或者盐水）焯一遍。 这个做法适合任何辣椒(除了朝天椒)，不管是什么品种，什么颜色，怎么做都好吃！ 我最爱吃的辣椒炒肉用的辣椒就是那种细细长长的线椒，很辣也很香。
做这个菜要掌握好火候，太熟了不好吃，水开了之后煮2分钟最好。 辣椒过凉水后切丝 (也可以不过水直接切，但是我觉得过一下水更爽脆一点) 。 瘦肉切片用生粉、生抽少许腌制10分钟左右。 烧热锅放入油，油热后放姜末和切好的辣椒，用中火煎出香味。
随后倒入腌好的肉片，迅速划散，加入酱油、盐调味，大火炒熟即可。 最后可以撒葱花增香。 做好的辣椒炒肉，肉嫩皮爽，辣中带甜，百吃不厌啊~~
另外说一个跟辣椒炒肉齐名的湖南经典家常菜——酸辣土豆丝。这个更简单了，把切好的土豆丝放到开水里焯一下，沥干水分。 用热油爆香葱姜，然后倒进去快速翻匀就可以了。 如果喜欢汤汁多点的就可以少加点水煮开，最后勾个芡。 出锅前可以根据个人口味加少许白醋和胡椒粉提味。这样一盘酸辣脆爽的土豆丝就做好啦~ （PS：我奶奶做的酸辣土豆丝特别好吃，每次回来必让我带一大堆回去～）