煮灌肠都放什么作用是什么？
煮灌肠都是调料：花椒、大料、白扣、桂皮、辣椒、葱段、姜片。
做法：将锅烧热，放入调料，加水烧沸，文火保持锅内小滚，下入灌肠，煮15分钟左右即熟。煮时要勤翻动灌肠并扎刺其表面以排气，使之保持圆柱形而且内部熟透。熟后要放在凉水中浸泡，放凉后，取出用布包紧，绞干汤汁才可切片。熟制好的灌肠切极薄片，可抹蒜泥，蘸白糖（或酱油、醋加辣椒油）食用。
生灌肠不能直接食用。若熟制方法不当，内脏中的残留物和肉馅中的亚硝酸盐、肉毒杆菌等，在一定的条件下极易发生化学反应，引起食物中毒。
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