夏天到了，推荐一道清凉去火的佳肴——啤酒烧鱼。 原料：新鲜草鱼一条、白糖一勺、生抽两勺、老抽半勺、食盐适量、生姜三片、大蒜两三瓣、葱一根、啤酒一听。
做法步骤：
1.草鱼处理干净后斩成大块；香葱打结、生姜切片、大蒜去皮备用。 2.起锅热油，油热后放入八角爆香，然后下葱段和姜片炒出香味。 3.倒入适量生抽+老抽+白砂糖，拌均匀至砂糖融化。 4.把处理好的鱼肉下锅，同时倒进听装啤酒，没过鱼肉即可。 5.大火烧开，再转小火焖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。 最后开盖撒上葱花，鲜香扑鼻的啤酒烧鱼就可以出锅啦！ 这样做出的啤酒烧鱼，香气扑鼻，入口酸甜微辣，有淡淡的酒香味儿，相当诱人哦～ 小贴士： 1.做啤酒烧鱼最好选用新鲜的草鱼，这样味道会更加鲜美。
2.为了去除腥味，在处理鱼片的时候可以用菜刀刮去黑膜，再用清水冲洗干净。
3.为了让鱼肉更入味，可以在锅中稍加点佐料先腌渍一会儿，然后再下锅炖煮。
4.因为啤酒中含有丰富的氨基酸，所以用啤酒代替水来炖鱼可以保持鱼肉中的营养成分不被流失。
邱凌帆优质答主啤酒熬鱼又叫什么啤酒鱼什么的，是在东北和蒙古地方非常盛行的一道菜，做出来特别的鲜美，鲜香微甜，鱼肉鲜嫩、没有腥味，特别的可口，特别适合做冬季进补的食物，是一道营养美味而且特别滋补的家常菜，今天把做法分享给大家，学会了自己在家动手就可以做。
我做的是小鲫鱼，如果是鲤鱼的话建议用大一点的锅，其他的食材和做法都一样。
鲜活的小鲫鱼清洗干净，最好是杀好的，这样比较好腌制，清洗的时候用流动的清水把鱼身上的粘液，以及里面和外面的黑膜和血污清洗干净，这一步一定要彻底，这样熬出来的鱼才不会腥。
锅里添凉水，放入葱结姜片和一汤勺的料酒，大火加热，水开后把鱼凉水上锅，这样鱼肉更紧致，保持大火烫一分钟，这样既可以去除鱼腥味，也可以防止下锅后鱼肉乱散，也可以让鱼肉更加的紧实。
时间到把鱼打捞出来，沥干水分，撒入半碗的淀粉，用手抓拌均匀，让鱼的外部都均匀的粘上一层淀粉。淀粉多用一点，这样炸出来的鱼更酥脆。
油温五成热，有筷子放进去快速冒小泡的时候，把鱼分次下锅，大火炸一分钟左右定型捞出来，然后继续复炸一次。
大葱白切段，生姜切片，洋葱切丝，青红椒切块，再切一点蒜片备用。
炒锅加热，少倒一点油，放入葱姜蒜，洋葱和青红椒炒出香味。，再放入两小勺的豆瓣酱炒出红油。
倒入一汤勺的料酒炒到没有酒精味，再加入四分之一碗的清水，加入一汤勺的生抽，一汤勺的蚝油，一茶匙的白糖，煮开。
把炸好的鱼重新摆回锅里，倒入一汤勺的啤酒，大火收汁。最后撒入小葱的绿叶，翻炒均匀就可以关火出锅了。
