肠粉加一勺盐起到什么作用？
因为浆水在蒸的过程中会吸收部分水分，导致蒸好的肠粉口感发干，加盐腌渍腊肉会出少量水，把腊肉里的水挤到水盆子里加入适量的清水搅开再倒在盘子里，这样做出的肠粉吃起来口感会非常嫩滑。如果不想用腊肉还可以加火腿肠或榨菜，喜欢香菜的也可以加点香菜进去。
肠粉加一勺盐是为了去除五花肉的腥味和腥味。蒸肠粉时，为了使肠粉蒸熟而不烂，一般会将锅里烧开的水用大火蒸5分钟左右（如果喜欢口感偏嚼劲一点的，可以蒸久一点），在蒸肠粉时，一般会在蒸锅下的盆子里加上适量的食盐，然后用筷子在蒸好的肠粉上面扎一些小孔，再在小孔里滴上少许的凉开水，这样做是为了使肠粉在蒸制的过程中，能吸收一部分盐和水分，增加肠粉的韧性。