拌面什么素菜好吃？
我特别喜欢吃蔬菜，各种蔬菜的做法我都会做，今天做了凉拌茄子，简单又美味 准备食材：茄子、香菜、辣椒、香葱、大蒜、生抽、陈醋、白糖、香油、食用油 根据个人口味，可以放点胡椒粉或者辣椒油。这样吃着更过瘾。 1.首先把茄子洗净后去蒂，然后切成滚刀状放入盆中。 2.调个酱汁：碗中加入两勺生抽+两勺陈醋+一勺白糖+少许胡椒粉调成酱汁备用。 注意：这里放的调料尽量少，因为后面还有一步要放芝麻酱。如果你调的酱太咸了，后面的步骤就白费了。（我每次做都是这个味，绝不出错）
3.锅中烧水，水开后加少许盐，然后把茄子放入锅中，煮三分钟左右。 这样能更好地入味。很多人直接用清水泡，其实是错误的。清水泡只能泡出茄子的颜色，口感很硬。而水中加盐后，不仅能浸泡出里面的颜色，还能软化里面的纤维组织，更加容易煮熟和入味。 当然如果你觉得太软烂不好吃，可以把水煮至沸腾，马上关火，把切好的茄子放入沸水中，用余温焖熟。
4.在等待的时间，我们可以准备一下辅料。切葱花、蒜泥、香菜碎、小米椒圈。放在碗里备用。 我喜欢香菜，所以放了一小碗，如果你不喜欢可以少放一点，甚至不放。 辣椒根据你个人的能吃辣程度来放，我的建议是越少越好，因为拌面的酱料已经是咸的，如果再放辣椒，就会过咸。
5.煮熟的茄子放入凉开水中降温，这样的目的是防止茄子黏糊在一起。 6.接着我们调芝麻酱。碗中加入二勺芝麻酱+八勺香醋+适量白芝麻拌匀。 有人放酱油，有人放豆腐乳，我个人觉得放白醋和芝麻酱的味道更好。如果味道淡，可以适当加点生抽。 关于芝麻酱的浓稠度，可以根据个人的喜好添加凉开水稀释。一定要边搅拌，边加入适量凉开水。 如果是第一次调芝麻酱，感觉比较稠的话，可以适量多加水。毕竟以后还要用来拌面呢。
7.把调好的芝麻酱倒入茄子中，然后搅拌均匀。让每一根面条都能裹上酱汁。 最后可以撒上葱花、蒜泥等增香。一碗好吃的拌面就做好了！ 喜欢的也可以配着黄瓜丝、花生米一起吃，更是美味。