生牛肉怎么拌好吃？
作为在澳洲留学，并成功把室友培养成牛羊肉忠实粉丝的中国人，对于拌牛肉有着独特的见解和做法。 首先，需要明确一点：好吃的拌牛肉，必须是熟牛肉！ 有些人会问，那生吃牛舌、牛肝等会不会有寄生虫问题？ 的确，生肉的细菌含量是远远高于熟肉的，但现在的屠户都会给猪肉做杀菌处理，而大多数的肉类商家也会对鸡肉、鱼肉做相关杀菌消毒步骤。
至于生牛羊肉有没有可能带有寄生虫，答案是肯定的，但这种概率微乎其微。因为在正常的市场上，合格商家的牛羊肉都经过了严格的检疫程序，基本上可以排除有害病菌和寄生虫的可能。 但如果买了来历不明的羊肉或者吃了一半才发现里面有半条虫在蠕动……不要惊慌，及时漱口，彻底清洗口腔；如果感觉口腔内有异物，可以用牙刷清洗一下牙齿。 如果吃了不洁的食物引起腹泻，可以服用治疗拉稀的药物，如蒙脱石散（思密达）、益生菌，并注意补充水分，防止出现脱水症状。
回到正题，那么为什么煮熟的牛羊肉都比生吃更有风味呢？ 这就要说说煮肉的时候，有哪些东西溶解在了汤汁里。 一般来说，可溶性蛋白质会溶解在汤汁里，产生鲜味物质。而肌球蛋白是一种富含氨基酸多肽链的球状蛋白，正是其提供了肉类的口感与香味。 所以煮过肉的汤，其实非常营养且美味。 不过，如果看到汤里有白色絮状物浮起，请不要惊讶，那是蛋白沉淀的结果。 用滤网过滤掉汤汁里的泡沫和杂质，就可以得到一碗香浓的汤了。不过要注意的是，别浪费那些漂浮起来的油脂哦~它们可是富含营养的宝贵油脂啊！（减肥的妹子请无视这句废话…）