仔鸡怎么妙好吃？
“小公鸡，味道美”，在南方，小公鸡是最受欢迎的鸡肉品种之一，便宜、肥嫩、鲜美，用来做白切鸡、盐焗鸡、鸡汤都极佳。 不过，现在市场卖的鸡大多是快速成长的肉鸡，体型已经很大了，要吃到肥嫩的小公鸡还得自己弄。我比较喜欢自己做，干净又卫生，最重要的是可以控制调味料的味道和分量，让口感变得更佳。 那么，小公鸡该怎么做好吃呢？ 其实做法非常简单，我常用清蒸来做，蒸出嫩滑的鸡丝，再拌上酱汁食用，嫩滑、鲜香，回味无穷，下面分享详细的做法。
【食材】 小公鸡1只、葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、陈醋1勺、胡椒粉半勺、生粉1勺
【做法】 准备一只新鲜的小公鸡，清洗干净后，剁成小块，装入盘中，放入葱、姜、蒜，再加入2勺料酒去腥提香； 把切好的葱姜蒜铺在锅底，再把鸡块放在上面，加入足量的水，没过全部食材； 再加入2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺陈醋、半勺胡椒粉、1勺生粉，搅拌均匀后盖上盖子，大火煮开后转小火焖40分钟左右； 关火后让汤汁浸泡着鸡肉，使鸡肉更入味，等到锅凉后再捞起鸡肉，放一边待用； 炒锅里热油，烧至6成热的时候把泡椒放进去翻炒出香味，然后再把葱花、蒜末放进去一起炒，最后把刚捞起的鸡肉放进去迅速翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘鲜香味美的红油鸡丝就制作完成了，拌上米饭吃，特别美味！ 你还会发现，经过长时间炖煮后，肉已经变糯了，一点儿也没剩下硬块。而且用这个方法做的鸡肉一点也不柴，超级鲜嫩。 如果你不喜欢吃太辣的口味，可以把辣椒换成红辣椒，做成香辣味的，一样好吃到爆。