辣椒蒜泥怎么腌制好吃？
1.辣椒，大蒜，姜，切成碎末 2.加入花椒粉、食盐、白糖，拌匀后，用手揉捏一会 （这一步是让香料的味道进入辣椒里面） 3.装入瓶中，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可食用。 注意：这里用的是鲜辣椒，如果用的是辣椒干的话，要先用热水泡软再用。 用这个方法做的咸菜，咸度刚好，非常入味，微辣略带回甜，口感脆生生的一颗颗的，很惹人爱！
分享一个做腌菜的秘诀——三晒四泡。 三晒：指的是在制作腌菜的整个过程需要晾晒三次。 第一次是刚买回来的鲜嫩黄瓜或者萝卜，冲洗干净后，直接放在太阳下暴晒48个小时，这期间要翻动1-2次。 第二次是在黄瓜或者萝卜即将腌好的时候，再次清洗干净，直接暴晒48个小时。这时的香味已经很浓郁了。 第三次就是在装瓶前，冲洗干净，然后再曝晒48个小时。这样可以彻底杀死里面的虫卵和其他微生物。 四泡：指的就是在制作腌制菜的过程中，一共需要浸泡4次。 前面已经提到了一次，在这就不赘述了。 在准备装盘的时候，我们需要把黄瓜或者萝卜在里面再浸泡一个小时，这时候就可以把里面的盐味泡出来了； 为了颜色更好看一些，可以在锅中加入适量的白醋和糖，煮开之后，冷却备用。 最后再把处理干净的黄瓜或者萝卜放进去，加一勺白酒或者料酒，既可以杀菌又能去腥增香。