电螺怎么炒好吃？
我们要搞清楚一个问题： 电螺是河鲜还是海鱼？ 这直接关系到它本身的鲜味，以及炒制时用到的调料。 因为电螺本身味道不浓，所以很多人用重口味来掩盖它的腥味。 但这样做其实是不对的！ 在湖南、湖北一带，人们有吃“泥鳅炒辣椒”的习惯。 这里用的就是电螺（泥鳅）。
经过爆炒之后的泥鳅，香味扑鼻而来，让人食欲大开。 这种香味来源于原始的鲜味。 用简单的葱姜蒜即可。
我们再说回如何炒好一盘好吃的电螺。
2.1 在挑选电螺的时候，一定要选取新鲜肥美的。 如果买到已经死去的电螺，用清水冲洗一下就可以。 如果买到正在长大的电螺，可以放到加了食盐的水里，让其停止生长，这样处理之后也能保证鲜嫩。
2.2 炒之前用生姜片、料酒腌制片刻，不仅可以去除腥味，还可以让肉质更嫩。 很多人喜欢用蒜蓉、豆瓣酱等重味料炒电螺，这种做法是非常错误的……
2.3 炒的过程中切记不可乱翻。 确保锅底和锅底四周温度保持一致，这样才能保证电螺成熟一致。否则有的已经熟了有的还没有熟，就破坏了整体口感。
2.4 盐要最后放！！！ 放了盐之后，电螺会迅速收缩，营养也会流失一部分。而且过早放盐还很容易导致食物变硬，很难入味。 所以，在炒电螺的时候，一定不要忘了这句话——“早放盐，咸死人；晚放盐，味道淡。” 最后，在出锅前撒上葱花，色香味俱全的一盘热炒就这么完成了！