鲤鱼怎么炖着好吃？
我做的酸菜鱼是用泡菜坛子煮的，味道最正宗！ 但外面买的那种一包一包的泡菜实在很难用坛子煮出那个味儿啊…… 于是我就想，为什么我能做出最正宗的酸菜鱼，却总被外面的酸菜鱼店给骗呢？ 后来我想明白了，不是我的手法问题，而是我用的食材有问题！ 我用的酸菜是四川泡菜，可外面的酸菜鱼用的不是四川泡菜啊！ 所以，我决定自己腌酸菜！ 自家腌制的酸菜，叶子翠绿，酸味适度，脆嫩爽口，用来做酸菜鱼正合适不过了！ 接下来就是关键了——去腥。
很多人做酸菜鱼都忽略了这一步，直接用油把鱼头和鱼肉炒香就完事，这样出来的酸菜鱼又腥又怕腻，哪里还有胃口吃？ 我是这样做的：鱼处理干净后，用刀刮掉鱼鳞，然后清洗干净，控干水分放进锅里，同时往里面加入啤酒、姜葱蒜、豆瓣酱等调味料，开火熬煮。 等到汤汁变浓，就可以加入酸菜一起煮了。 我一般都是用这种老火锅的锅底来烫食各种肉类和蔬菜，既可以去腥增香，又可以保持食材最原始的味道。 如果您喜欢重口味点的话，可以在汤里加少许花椒、辣椒和胡椒粉提味。 最最关键的是，这样做出来的酸菜鱼，一点儿腥味儿都没有哦~