鱼鳅怎么烧好吃？
食材准备：鱼鳅500g、豆瓣酱2勺、剁辣椒酱1.5勺（个人觉得多放点更加入味）、姜3片、蒜3瓣、大葱一段、花椒十几颗、白酒适量 制作步骤：
1、清洗鱼鳅：我买的是已经整理好的鱼鳅，店家已经把内脏清理干净了，但是还是要冲洗干净，放入大碗中，加入1勺食盐，适量的白酒去腥，混合均匀后腌制半小时以上； 如果有时间的话也可以先把鱼鳅放在锅里炒一下，这样能去除部分腥味。
2、切配：姜切片、葱切段、大蒜整个去皮备用。如果喜欢吃辣的话可以用小米椒圈来代替剁辣椒和豆瓣酱中的剁椒。
3、爆香料头：起锅热油，下葱姜蒜爆香后捞起不用，然后放入少许花椒炸香，接着下豆瓣酱和剁辣椒炒香，最后倒入清水或者热水，小火熬至汤汁变成亮黄色。
4、煎炸至酥脆：把腌好的鱼鳅倒进去，转大火收汁，同时不断翻动锅内的鱼鳅，让其受热均匀并能够充分入味。等汤汁快收干的时候撒上葱段，关火，出锅装盘。 一盘香辣开胃的鱼鳅就该呈现在你眼前了！夹上一筷子送入口中，那可真是香滑软糯，回味十足啊~