什么菜炒面最好吃？
我猜题主说的是干炒牛河，这是香港茶餐厅里非常受欢迎的小食之一。 作为一个在港上过的学，后来又在香港外企供过职的人来说，干炒牛河是我非常熟悉的美食了。虽然叫干炒牛河，但其实里面是有河粉的（炒米粉也是一样的道理）。 以前还没流行速食方便面的时候，干炒牛河是不少香港年轻人午餐的首选，因为方便快捷又顶饱。
做法其实也不难，主要材料就是河粉、牛肉和菜心（可选）。先把菜心和牛肉焯熟待用，再把河粉煮熟捞起放置一旁备用。最后是下锅爆炒，这步非常重要，要做到镬气十足，这样一碗干炒牛河才好吃。
我在香港吃的干炒牛河都是加了糖的，所以吃起来有点甜甜的，很特别的味道。 不过现在在香港吃顿像样的干炒牛河可不便宜，要40+HKD一人，而且还不一定有好食材好服务。之前在公司附近一家声称是香港本地人的茶餐厅里吃过一次干炒牛河，简直烂到无法形容，从此对这种食物敬而远之……直到来了内地。
在内地很多城市，特别是南方沿海，干炒牛河是非常家常的菜肴，做法也和香港差不多。我在深圳吃过最好吃的干炒牛河是在福田农批市场旁边一家不起眼的小店里的，这家店只有6张桌子，老板是地地道道的香港人。他说他做的干炒牛河里面是不加粉的，完全是用河粉裹着牛肉和蔬菜一起吃。我尝了一下，果然如此！肉质很嫩滑，搭配甜辣酱吃，赞！