1. 把洋姜清洗干净，擦干表面水分（这一步非常重要） 2. 用刀把洋姜的表皮削去 3. 用搅拌机打成糊状（如果怕搅不匀就用手使劲搓揉成泥） 4. 拌入适量食盐（以咸淡适中为宜），搅拌均匀，使盐水均匀地分布在每块洋姜上。然后盖上盖子或保鲜膜，放在一边腌制半小时左右
5. 开火煮锅，加入八角、桂皮、花椒，小火煮开，关火让香料的味道充分散发出来
6. 把腌制好的洋姜用漏勺捞出，放入准备好的凉白开中冲洗两遍，沥干水备用
7. 在小锅中放适量植物油，油热后放入辣椒干、葱姜蒜爆香，然后倒入切好的五花肉煸炒至变色，调入少量生抽和老抽，继续翻炒片刻
8. 把炒好的肉倒进炖锅，加入适量开水（水量要没过食材），大火烧开转小火慢炖一个小时左右，直到汤汁变稠，肉块酥烂
9. 把煮熟的卤肉块倒入事先盛放的洋姜里，拌匀，使每一块洋姜都能裹上一层浓浓的卤汁即可
郜雨锋优质答主洋姜的腌制方法：
原料：洋姜3斤、辣椒50克、高度白酒、花椒、盐、白糖、苹果（或蒜瓣、洋葱、胡萝卜等）.
做法：1、洋姜去皮，洗净晾干表面水分；辣椒剪成丝，苹果切片（或其他辅料一同切片） 备用。
2、取一干净无水的容器，放入晾好的洋姜（一定要干），加入辅料、辣椒、花椒，倒入约200克的高度白酒，倒入适量水（以没过洋姜3厘米为宜），加入白糖和盐，加糖量约为洋姜的1/10， 加盐量约为白糖的1/8. 盖上盖腌15天左右即可。
洋姜的储存方法：
1、放冰箱：如果家里有冰箱，可把洋姜洗净后，放冰箱的冷藏室，随吃随拿（可吃上冬春两季）。
2、沙土埋：北方有大白菜窖的，可在窖内放上一木箱或一瓷缸，放入腌制好的洋姜，上面盖一层湿沙土，可随吃随拿，想吃时取出，洗一洗即可。
3、水缸：没有条件的可找个水缸（水缸内放点水），再取一个比缸口小的箩圈，把腌好的洋姜放箩圈内，再盖个板，上面压块石头，保持箩圈一直被水泡着即可，这样也可长久储存。
