正宗烟熏肉怎么做好吃？
首先，我们要知道什么是真正的烟熏？ 传统的烟熏，其实指的是食物被烟熏后所沾染上的那一层烟熏色。而这种颜色，主要是由木材（或秸秆）燃烧后的烟气中的碳粒子吸附而形成的。 所以，真正的烟熏，应该是木头火焰烧出来的，而不是电烤箱或者微波炉里烤出来的～ 而正宗的烟熏排骨，是用新鲜的排骨，配合八角、桂皮等香料一起，用木烟烘烤而成。做好的烟雾，应该均匀地附着在排骨表面，同时会有浓郁的香味飘散出来。 而如果是假的烟熏的话，那么表面一定会出现发黑的情况，这是由于炭黑吸附在表面造成的。虽然也有香味，但是味道偏涩且不够浓郁。 不过呢，现在的商家越来越没有底线了……不少所谓的“烟熏”，其实只是把腌好的肋排放在电炉上烧烤而已。这样制作的所谓烟熏，除了颜色可能相似之外，口感和真正意义上的烟熏可以说相差甚远。
接下来推荐几款好吃的烟熏方法：
① 猪肉类： 猪五花肉 用酱油、豆瓣酱、料酒腌制入味； 铺上葱、姜，入锅蒸5分钟取出； 放入干辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀，再次入锅蒸5分钟即可。 这个做法简单好吃，做出来的烟熏味很醇厚。
② 禽肉类： 土鸡 用盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒腌制2小时； 放姜片、葱段、干红辣椒，上锅蒸30分钟左右； 取出凉后，切薄片，淋上熟菜油即可。 这样做出来的烟熏味道比较淡，喜欢重口味的可以在腌制时多放点酱料。
③ 蔬菜类： 金针菇 用温水泡软； 捞起后挤干水，平铺在盘子里； 上锅蒸五分钟； 拌入调料汁，撒上葱花，美味出炉啦！ 调好的酱汁是灵魂哟~ 用生抽、老抽、糖、醋调成。
烟熏肉其实做好吃是有诀窍的，想要做得原汁原味，地道，有本味，其实只要有好烟、好火、好食材，加耐心是完全可以自制烟熏肉的。烟要淡薄；火要微红；肉最好是五花肉，这样有肥有瘦的肉烟熏出来味道最好；耐心很重要，烟熏的时间不能短，最少也得4-5小时，若是想更入味，更地道，就得1个晚上。这样做出来的烟熏肉，不仅保存的时间长，而且吃起来也鲜美解馋，特别得好。
接下来就把自制烟熏肉的过程和技巧分享给你们，只要有空，有时间，完全可以自己在家做。喜欢自制美食的吃货不妨做来尝尝。做法虽有些麻烦，但吃起来特有滋味，值得你付出时间和汗水。
准备食材：五花肉10斤、生姜5片、花椒10颗、葱1根、白糖80克、细盐50克、白酒50毫升、酱油50毫升，橘子皮一小盘
开始制作：
五花肉冲洗干净控干水分。
把酱油、盐、白糖、花椒，生姜和葱等所有佐料放入一个大盆中，加入适量的凉开水调成料汁备用。
把肉放入料汁盆中浸泡腌渍8个小时以上。
腌渍好的五花肉均匀地抹上一层白酒。
找一个干净的锅，锅底上铺一层橘子皮（橙子皮也可以），上放上一个架子，把抹上白酒的五花肉放在上面，盖上锅盖，中小火炖煮五花肉，炖至水开，即可关火。
焖上10分钟。
趁热把五花肉一一取出控干水分。
找一个干净的铁桶，桶中放一层橘子皮，上边铺一层竹篾片（没有竹篾片的可用树枝代替），肉放在上面，盖上桶盖，上边放上一个带汽孔的盘，盘上再放上热炭火盆。
炭火盆上再扣上一个铁锅，有大铁锅或大铝盆也可（这个主要是为了防止烟气外漏）。
上面的炭要用快要燃尽的，要红通通的，而且要少放。下面桶中的皮一定要厚，以免被滴下来的油点子点着。
