用料 鸡脯肉 200g 金针菇 150g 盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，白糖，陈醋，泡辣椒 适量
做法
1.准备好所用食材。
2.将鸡肉用刀背拍松，然后用刀切成丁。用盐、生抽、老抽、料酒腌制一会儿，接着粘一层干淀粉。（不粘干淀粉会很难洗）
3.锅中放入多一些的油，烧至七成热后下鸡丁炸至熟且变色后立即捞起控油。
4.用剩下的油炒泡辣椒段和姜蒜末，小火慢慢爆香，然后下入炸好的鸡丁，烹入适量的料酒去腥，加入少许清水、糖、陈醋调味，撒上葱花即可出锅。
小诀窍
1.一定要热油下锅，这样可以保证鸡丁外酥里嫩；
2.因为要炸熟所以不能随便加水，如果不够咸可以加点酱油或者豆瓣酱什么的，但是加盐的时候一定要尽量少加，有豆瓣酱或者其他酱类就已经够咸了；
3.泡椒本身就很咸，所以最后放盐的时候一定要少放！
别媛玉优质答主泡椒金针菇是一道非常家常的菜肴，很多餐馆饭店里都有这道菜，泡椒的微辣融合着金针菇的清脆爽口，深受大众喜爱。那么泡椒金针菇怎么做好吃呢，下面分享详细做法，自己在家照样可以做得很好吃。
金针菇的营养丰富，常被称为“增智菇”、“益肾菇”，对增强记忆力、提高肾功能有相当益处。此外，它还能保肝解毒，促进肝细胞再生，并能对血脂代谢紊乱具有双向调节作用，能有效预防心血管疾病。
泡椒金针菇的做法
材料：金针菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、生抽、鸡精。
做法：
1、将金针菇洗净去根，沥干水分备用，姜切丝，蒜切末备用；
2、锅中加入适量水烧开，将金针菇放入锅中，焯水大约1分钟后捞出，过凉水后沥干水分备用；
3、锅中加入适量油和1大勺色拉油，炒香姜丝、蒜末、花椒和干辣椒，然后把金针菇倒入锅中大火翻炒1分钟，加入生抽、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
