猪肉大葱，绝对的经典馅料！！ 做肉馅最好用五花肉，肥瘦相间的比较好。我一般用机器把肉搅得细一点。然后把葱姜蒜切成末加入到肉馅里。（注意：不要放酱油或豆瓣酱等颜色深的调料，会影响饺子皮的颜色）。
接下来打一个鸡蛋清加入肉馅里搅拌，再加少许盐、胡椒粉、香油，朝着一个方向充分搅拌，让肉馅上劲儿。 大葱切葱花，加入少许味极鲜调一下色。
然后拌到肉馅里，拌好的肉馅口感应该是嫩嫩的。
最后一步包饺子啦~ 煮锅里加少许食盐和凉水，水开后下入饺子，用勺子背顺着一个方向推动水，防止饺子粘连，同时加点冷水进去，使锅里的水温保持在80度左右。（这个温度是最适合饺子熟的，太热会烫熟，太凉很难熟透）
盖上盖子焖煮2-3分钟就可以起锅了~~ 大伙儿试一下，保证好吃！！
马初阳优质答主制作猪肉水饺馅的方法： 首先要准备好饺子馅的原料，猪肉的选择很重要，一定要选择有肥有瘦的猪肉，肥瘦肉的比例是2：8或者3：7，而且猪肉一定要选择前槽，这是猪肉中最好部位的肉，然后把准备好的新鲜韭菜择洗干净备用。
制作猪肉水饺馅的操作过程：
先把韭菜切碎后，撒上一点盐，然后搅拌均匀，放置二十分钟让韭菜杀一下水。把切碎的韭菜用纱布包好，然后使劲的把韭菜中杀出的水分挤出，然后剁碎。（韭菜一定要少放水，不然包饺子的过程中容易出水。）
把猪肉放入盆中，加入少许的凉水开始剁馅，这样可以避免剁馅的过程中馅不粘刀，而且馅剁好后也不会干硬。在剁馅的过程中，分5到6次加入适量的凉水，直到馅剁碎为止，这样的馅吃起来多汁而且鲜嫩。
猪肉馅剁好以后，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜末和小葱末搅拌均匀，要充分的搅拌使肉馅上劲，然后倒入适量的食用油和韭菜碎，最后加入适量的鸡精搅拌均匀就做好了。（加韭菜的时候不要加入韭菜末或者韭菜细丝，最好把韭菜切成长一点的条，这样在最后搅拌的时候再加入韭菜，在加入韭菜的时候可以适当的加入一些韭菜汁，这样饺子馅会更加的鲜美。）
猪肉水饺馅制作的窍门和技巧：
1、猪肉一定要选择有肥有瘦的猪肉，而且最好是前槽部位的猪肉。
2、韭菜切碎后一定要加入一点盐杀一下水，这样韭菜在包饺子的过程中出水少，饺子馅不易散。而且韭菜切碎后不要一次榨干水分，要适当的留一点韭菜汁。
3、猪肉剁馅的过程中一定要加入适量的凉水，这样馅吃起来既多汁又鲜嫩，而且要反复的加入凉水剁馅，在剁馅的过程中剁好的馅和没有剁好的猪肉要充分的混合均匀。最后在加入韭菜和调味品的时候也要分次加入，这样饺子馅更加的味美和顺滑。
4、搅拌饺子馅的时候调味品的加入顺序也是有技巧的，先加入盐让馅入味，然后加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜上色，再加入胡椒粉和五香粉增鲜去腥，然后倒入适量的食用油增香，最后加入鸡精提味，这样饺子馅充分的吸收了调味品的味道，吃起来更加的鲜香可口。（调味品一定要分多次加入，使饺子馅更加的顺滑。）
5、猪肉水饺馅在最后的时候加入韭菜时，不要加的太早，最好是快要搅拌好的时候加入。
6、搅拌猪肉馅的时候要朝一个方向不断的搅拌，而且在搅拌的过程中要充分的搅拌使馅充分的上劲，这样馅更加的鲜美和有咬劲。
