后臀尖好吃么？
应该明确一点常识：不管是猪、牛、羊肉还是其他什么肉，在整块肉里，最不油腻的，是最里层的薄层肌肉（这个知识点来源于《食物与厨艺》[1]一书）；而最油腻的，恰恰是第一层表面肌肉。 当然，这里的“油”指的是脂肪，是碳水化合物（糖类）和蛋白质进行生物化学作用而产生的，并不是我们平时所说的“油脂”概念——平时所说的“肥肉”“瘦肉”里的油脂实际上是饱和脂肪酸。 因为人体必需氨基酸中就有苏氨酸(Thr)，因此动物在生长过程中必须摄入含苏氨酸的食物，否则就缺乏这种氨基酸，影响生长。但是，如果过量摄入苏氨酸会导致体内产生有害的脂质过氧化物，对肝脏等器官造成损伤。有研究报道指出，日粮中添加苏氨酸过量可能引起回肠黏膜萎缩，破坏肠道屏障，导致脂方过氧化水平升高、炎症因子释放，进而诱发脂肪肝甚至肝硬化。 所以，根据上面的观点，我们应该吃第一层的瘦肉部分而不是第二三层带肥肉的“瘦肉”或“肥肉”。
我举一个特例，鸡胸肉。一般认为，鸡胸肉是瘦得不能再瘦的肉了，但事实是，因为胸肌上面覆盖着一层厚厚的喙状软骨，这使胸肌细胞跟其他骨骼肌一样，含有丰富的肌纤维，而且这些肌纤维呈羽状排列，就像飞机上的排气管一样。正是因为这样的结构特点，使得鸡胸肉吃起来一点也不腻。
再回到这个问题，后臀尖是不是好东西呢？当然！虽然属于肥肉，但却含有丰富的脂肪酸（如卵磷脂、胆固醇等），以及微量元素（如铁、锌等），还有大量的蛋白质，这些都是对人体有益的元素。 但是，由于饱和脂肪和反式脂肪含量较高，且含有毒物质丙烯酰胺，因此后臀尖不宜多吃。另外，食用前最好先用清水浸泡半天时间，多换几次水，这样能基本去掉毒素。