莜面素馅怎么做好吃？
首先，这个题目有点笼统，“好吃”的标准是什么？对于北方人，可能一个馒头就很好吃了；但是对于南方同学来说，这恐怕就不是那么好吃的了。 所以还是先说一下这个“好吃”的基准线在哪里吧。
我个人认为的好吃的标准就是： 1、味道好。这包括两个方面，一个是馅料的味道要好（淡一点没有关系），另一个是合口的饺子皮。
2、吃起来方便。这也包括两个方面，第一个是要容易包饺子，第二个是不容易破皮。
下面正式回答问题 首先要说的是，在包这个饺子的时候，不要像平时一样把饺子皮擀薄了来包，这样是很难包好的，因为莜麦面的粘性不够，你的手指一沾水，它就会黏在你的手指上。正确的方法是把饺子皮整个向里凹陷一下，再捏紧。
原料：500g高筋面粉（中筋也可以），3g盐，480ml开水 做法： 1、在和面盆中，先把盐溶解在开水中，然后把面粉倒进去，用筷子搅成絮状。
2、用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，静置半小时（这一步可以让面团更加具有黏性）。
3、案板上撒些干面粉，把面团放到案板上，揉搓成长条状，然后分成小剂子。
4、把小剂子擀成薄片，厚度大约为1mm左右。
5、准备一个盘子，倒点植物油，把擀好的饺子皮放进去，表面刷一层植物油，然后盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏一个小时。 这个步骤的目的在于让饺子皮变得更加柔韧，不易破。
6、准备好馅料（我用的猪肉茴香馅料），注意，肉馅里面不用加水！ 调饺子馅的窍门在于要先放油，然后再放酱油和味极鲜等等，这样的饺子馅才不会发干。
7、拿一张冷却后的饺子皮，放上馅料，对折，用右手的大拇指和食指捏住两边，往中间挤，然后再左手右手的交替换着捏。 如果你能捏出这样的褶子，那么这个饺子就差不多成功了啦~
8、锅中烧水，水开后下饺子，用铲刀轻轻推散，防止粘连，然后盖上盖子焖煮一会儿，当饺子大部分都浮起来后，就可以捞起来了。 用这样的方法包的饺子不容易破，而且好吃有韧性。 对了，如果饺子煮好了，你发现它很软很烂，那就说明你的和面方法不对哦，应该稍微硬一点点才好呢。