我也很喜欢泡酸菜吃，所以经常会做这个菜。 做法很简单，把买回来的新鲜鱼去磷去内脏清洗干净（买的时候让卖鱼师傅处理好），然后剁成小块，放到碗里加入料酒、少许盐腌制半小时左右。这时准备一个盆，放入泡酸菜和切好的姜蒜，加入少许盐、酱油、白糖和胡椒粉调味，再放入葱花和香菜末，最后倒入适量清水拌匀。
锅烧热下油，待油温升高后放入鱼肉煎炒约5分钟至熟盛盘。最后把调好的汤汁舀进锅里烧开，浇到鱼肉上面就可以上桌了。一碗香喷喷的酸菜鱼就做好啦！我最喜欢把鱼肉夹起放在汤汁里蘸一下再吃，这样不会很辣也不会很咸。 如果不吃辣的可以用青菜替代酸菜，味道也是棒棒的！
代奕东优质答主做法一
用料：鲶鱼、大葱、盐、料酒、花椒、八角、五香粉、白糖、酱油。
1、鲶鱼宰杀干净后，切成大块，加料酒、盐腌制15分钟，大葱切成段备用；
2、炒锅倒油，下入花椒、大料、葱段爆香，烹入料酒，加入适量的水，放入鲶鱼块，大火烧开；
3、转小火炖20分钟，加白糖、五香粉、酱油调味，再炖10分钟至肉质软烂出锅即可。
做法二
用料：鲶鱼、酱油、味精、料酒、盐、醋、花椒、辣椒、蒜、大葱、植物油。
1、鲶鱼宰杀洗净，剁成长条，葱切段、蒜剥去外皮，辣椒、花椒洗净备用；
2、大葱爆锅，加适量的水烧开，下入鲶鱼，煮片刻，加入酱油、料酒、盐，再煮至熟透，加入味精，将鱼盛入碗中；
3、锅中放植物油，烧热加入蒜米、辣椒、花椒炝炒，浇在鱼上即可。
