鼓油炒菜好吃吗？
没吃过的人说不清，我也没吃过，但是看一些美食节目里有人做过。 之前看过一个香港厨师做的，他首先在锅里爆香一堆香料（具体是什么香料我忘了），然后把之前腌好的肉放进去炒，等到差不多熟了一锅，再倒进两瓶生抽，开大火收汁，然后就可以盛盘了。据说是香港某个茶餐厅的招牌菜之一，叫什么“鼓油鸡”还是“豉油鸡”来着。
我还看过另一个更奇葩的做法。。。是两个广东大厨在一个电视节目里做的，那个做法真是亮瞎了我等普通食客的眼，具体细节我也忘了，反正就是一大堆很贵的调味料（很多我都叫不上名字），猪脚先炖再炒，最后成菜放冰箱冷藏，吃的时候拿出来切薄片装盘，据说这是某饭店的镇店之宝，很多食客专门为了这道菜去吃。。。
所以虽然我没吃过用豆豉和酱油炒的菜，但我可以负责的说，这种做法是存在的，而且是有很多拥趸的。
鼓油，其实就是豉油，豉是豆的粤语音译。粤人嗜吃豉油，吃海鲜讲究原汁原味，清蒸白灼后蘸豉油，鲜香无比；食肉则追求肥腻后微咸提鲜的快感，先猛火爆炒，再下豉油焖煮，吃着非常有滋味。今天说的这道鼓油炒芥菜，是广东新会、台山一带的乡下人最拿手的一道菜，每家每家都会做，但味道亦有高下之分，掌握好火候，炒出的芥菜口感清脆，豉油味浓而不咸，非常开胃。
芥菜切成手指长短的段，洗净滤干水备用
烧一锅热水，将芥菜放入水中汆烫半分钟，烫熟后马上捞出冲冷水
炒锅中放入适量油烧热，爆香生姜
将芥菜放入锅中，加入生抽一起大火快炒1分钟
按4：1的比例，加入生抽和老抽（普通酱油），炒匀
加入适量的盐和糖提味，翻炒3分钟
最后，加入一大勺生抽，翻炒两下即可出锅
芥菜清脆，豉油浓香，非常开胃
