鱼肉卷怎么煮好吃？
鱼丸、鱼片、鱼豆腐都见过，这个鱼卷倒是第一次吃。 做水煮鱼用，所以先处理鱼，鲜鱼宰杀干净后，鱼皮朝下摆盘，均匀撒上一层淀粉，送入蒸锅蒸熟（约10分钟）取出来晾凉； 鱼蒸熟后，将肚子里的黑膜和骨头去掉，顺着鱼骨用刀把鱼肉刮下来，尽量保持鱼肉的完整。 如果有刮鱼鳞器和刮鱼刀，这一步就简单多了。没有刮鱼刀和刮鱼器也没关系，用厨房剪刀可以搞定。 不信你来看，这鱼骨头可是挺硬的，要用剪刀不停地剪才能剪掉。
鱼肉刮下来后，加入姜丝、适量胡椒粉、盐、料酒，朝一个方向搅拌上劲，直到感觉鱼肉黏糊糊的，基本就可以了。 接下来就是关键的一步了！！！给鱼肉卷上色。 往里面倒入适量的生抽和老抽，要倒得均匀些，让每一块鱼肉都能浸泡在酱油里。然后盖上盖子，腌制30分钟左右。
我腌了差不多半小时，颜色已经很漂亮了，如果是晚上做的话，可以先放冰箱冷藏起来。
下面来说煮，其实煮很简单，主要是调味。 锅里倒入足够的油，大火加热至油热后转小火，把葱白段和生姜片放进去爆香，然后把腌制好的鱼肉放进去慢慢煎制。 煎至两面金黄后，倒入半碗清水或高汤，加少许白糖提味。因为之前下了生抽和老抽，味道已经很重了，所以我只放了很少的白糖。 等到汤汁变浓稠的时候，就可以关火盛出了。
最后撒上葱花和辣椒碎增色添香。