炸油饼怎么做好吃还软？
273赞了，谢谢大家！ 最近很多朋友点赞，看来大家都是喜欢吃炸油饼的啊~ 不过我说的这个做法只限于发面的油炸食品哦，比如油条、麻团、糖糕等等，都是使用这种发酵方法做出来的。
下面简单说一下具体的步骤： 用普通面粉（中筋面粉）300g、泡打粉5g、小苏打1.5g、鸡蛋一个，水和成面团之后醒面至少半小时。 在面团上面盖一块湿布或者保鲜膜，防止表面风干。
把面团放到屉上（就是蒸包子馒头用的那种屉），大火蒸十五分钟左右，蒸熟就可以了。 这里大家要注意一下，面团不要和得太硬也不要太软，根据经验来判断的话，大概是用勺子舀起来，倒下去能够很快散开，就证明面和得刚刚好。
接下来把蒸熟的面团拿出来放凉。 面团放凉之后开始炸。 我一般是不另外加面粉的，如果觉得很硬的话，可以适量少加点清水。 不加面粉的原因是因为加了面粉的话，炸出来的东西很硬而且不酥脆。 如果放了面粉的话，要在面糊里面加水稀释之后再下锅炸。
锅里下植物油，油温控制在180℃左右为宜，太高会引起油炸食品脱水过度而变焦。 手上戴上一次性手套，用勺子舀起面糊，轻轻刮去浮在上面的泡沫，然后把面糊放进热油里，炸制金黄色即可出锅。 炸好的油饼外酥里嫩，非常好吃。而且这样做出来油饼不容易发硬，即使放在冰箱里冷藏也可以保持两天不干瘪。