大墨鱼炒什么好吃？
墨鱼，又称海鳗，属鱼类，是一种营养价值极高的水产品，除鱼肉可以作为食材外，它体内其它部位的利用率也很可观，比如头部、内脏和骨头等，都可以通过腌制、风干加工成为菜肴。
今天分享一道用大墨鱼头炖豆腐的做法，味道鲜、香、麻、辣，超下饭！ 准备食材： 大墨鱼头一个（处理干净），豆腐一块，香菜适量。 辅料： 花椒20粒左右，干辣椒6个，葱姜蒜各适量。 调料： 生抽15ml，老抽5ml，白糖3g，豆瓣酱15g。
制作过程： 步骤1： 豆腐切成块，葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末；辣椒和花椒洗干净备用。
步骤2： 锅中烧水，水开后放入墨鱼头焯水，这样能把墨鱼头的腥味去除一部分。同时也能使后续烹饪更入味。
步骤3： 把焯好水的墨鱼头用清水冲洗干净，控干水分备用。
步骤4： 另起锅烧油，油热后放入豆瓣酱、花椒、干辣椒爆出香味。
步骤5： 加入葱姜蒜爆香。
步骤6： 倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
步骤7： 把切好的豆腐平铺在锅底，然后把炒好的料汁泼在上面。
步骤8： 加适量的热水大火炖开了，然后转小火炖30分钟左右。最后加入适量鸡精调味即可。
这样做出来的炖豆腐，咸香醇厚，麻、辣适中，配上白米饭吃，那真的是绝了！ 我自己做的这道大墨鱼炖豆腐，虽然味道很不错，但是有一点需要注意： 因为大墨鱼的鳃部以及体内都会有黑膜，这些部位含有较多的毒素，所以在清洗的时候一定要把黑膜清洗干净，而且洗的时候不要用自来水直接冲洗，因为自来水中有消毒用的氯气，会大大缩短海鲜的保质期。