茭白为什么好吃？
作为一个土生土长的湖州人，我可能更懂这里的茭白一点。 首先从外形上讲，湖州的茭白个头中等（当然也有特别大的），外皮光滑，颜色白中泛绿。 最特别的应该是它的根须，长长的细细的，而且颜色是深绿色的，这一点和苏北的茭白很不一样。
然后我们再说做法。 一般的蔬菜，做熟了之后味道都比较寡淡，但茭白不一样，做熟之后滋味非常鲜嫩可口。 湖州的厨师在烹饪的时候很有讲究，一般先用油拌一下，再烧出来，这样能保证茭白的滑嫩，而且还不会入味不足。 如果说上面的特征和做法还是让茭白和普通蔬菜有些区别的话，那最终的味道绝对是征服食客的最致命一击。 煮熟之后的茭白软糯爽滑，一口咬下去，味蕾上瞬间就被充满水灵的清甜填满，连汤汁都是甜的。 而这甘甜来自于茭白内部丰富的水分和糖类，这些可溶性物质遇热后迅速进入汤汁当中，所以吃茭白的时候一定要连汤带水一起咽下。 当然了，作为蔬菜，营养是必须的。 这里要强调一下，菰米虽然是茭白的幼虫期，但营养价值已经远超一般的粮食作物了。 据分析，100g的菰米中含有碳水化合物78.6g膳食纤维25.6g、蛋白质5.4g、脂肪0.8g维生素B族齐全以及钙铁磷锌锰铜等微量元素。
其中含量最丰富的应该属于钾元素，每100g的菰米中就含有将近3000mg的钾，而钠离子的含量只有144mg，含钾量是钠的20倍左右，因此食用起来会有十足的清口感觉。 对了，还有很多人会用茭白来酿酒哦！你们那里有没有用茭白酿酒的习惯呢~