腊肉怎么炖汤好吃？
准备食材和调料 食材：腊肉、青蒜苗、小米椒、生姜、大蒜、大葱、干辣椒段、花椒 调料：老抽、生抽、料酒、白醋、豆瓣酱，食盐、味精或者白糖
1.先将腊肉冲洗干净，然后把水倒掉，再用清水冲干净表面的灰尘等杂质；接着把腊肉放入凉水锅里，加入姜、葱白、料酒大火煮开转小火煮半小时左右捞起放凉备用(煮的过程中可以往锅里放少许高度白酒去腥提香)； 2.在煮腊肉的间隙里，我们把佐料准备好，生姜切片，大蒜切粒，干红辣椒切段，小米椒切圈，大葱切断，青蒜苗斜刀切小块(为了口感更爽脆)；
3.接下来我们就开始炖啦！起锅热油，放入切好的生姜大蒜炒出香味后，然后放一勺豆瓣酱炒香，接着倒入准备好的热水，注意水温不能太高，否则会破坏营养物质。 等到水沸腾以后，我们转成小火慢慢炖煮，此时加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后出锅前撒入葱花或者香菜点缀一下即可盛盘上桌。
PS： 1.整个制作过程中，一定不要沾生水，生油，以防细菌入侵，引起食物中毒。（这点很重要） 因为是拿新鲜腊肉来炖汤喝，所以不需要太复杂的工序，简单炖一炖，煮一煮就可以了。如果是风味独特的腌腊肉(烟熏腊肉)就可以直接用开水煮，多煮一会儿，让亚硝酸盐充分溶出。
2.这里用的豆瓣酱已经很有咸度了，所以不用再额外放盐。如果你买的豆瓣酱味道偏淡，可以根据自己的口味适当添加。