腊肉怎么做比较好吃？
我奶奶做的腊肉最好吃，我小时候住在乡下的老房子里，每年冬至开始做腊肉，我家是做腌菜、泡酸菜的那个房子。 选料—— 猪后腿肉，不能太瘦（会干巴巴的，太难嚼），也不能太肥（会很腻人）。 用盐揉搓入味儿—— 把盐和花椒均匀地涂抹在猪肉上，使劲揉搓，让盐和花椒充分渗入肉质中，大概用盐量10%左右，不要太少，否则不入味儿。
腌制—— 把涂好盐和花椒的肉连容器一起放入锅中，小火蒸5-8个小时。这个过程中要勤翻动一下锅里的肉，以免底部糊了。 我家是用电饭煲蒸的，放在锅里焖着，水开以后就自动断电了，很方便。 这个过程非常重要，一定要保证把肉腌透，否则后期味道进不去，口感差很多。
晾制—— 把腌制好的肉取出，控干水分（注意不要有水珠滴落），然后挂在阴凉处晾干。 这个时候就可以动手制作啦！
煮制—— 把干辣椒、花椒、八角装入调料盒中备用。 如果有桂皮的话，也可以放一块。我没有，所以没放。
锅中倒入足量的清水，大火烧沸后，放入香料和姜丝，转小火慢慢熬煮半个小时。 等香味四溢的时候，把晾干的水分充分的吸收进来。 这个时候可以品尝一下，如果口味合适，则把切好的腊肉放入锅中，加入生抽、老抽调味上色，继续煮至汤汁浓稠，关火让香气浸泡在里面。 等到凉却以后，把酱料和腊肉装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制24小时。 这样一道酱香浓郁、色泽诱人、味道醇厚、回味持久的腊肉就好了！ 吃的时候取出一块蒸透或者炒菜都可以。 蒸透最好搭配蘸水食用，醋、酱油、辣椒油、剁碎的花椒面、葱花都是不错的选择。