小时候家里不富裕，常常吃不上肉，就馋卤菜。那个时候县城里有个叫陈大亨的卤菜店，味道特别好，可是家里穷只能偶尔买一次。有一次我偷拿了父母的钱去那买卤菜，被母亲发现了，追出来要打我，我跑进了那家店里，请求店家帮助，他给我买了最便宜的萝卜，但是特别新鲜可口。 后来离开家乡到外地读书，每逢节日或者假期回趟老家，必去吃陈大亨的卤菜，味道始终如一。
后来自己赚了钱在城里安家落户，也常常去吃陈大亨的卤菜，他还记得我，总是多给我一些猪耳朵和猪蹄。 前几年回去一趟，发现陈大亨的门店变成了服装店，问别人才知道他早就过世了，可他的女儿还在，就在附近开了个卤菜店，把秘方传给了她儿子。 这些年，吃过太多的美食，可是我最难忘的还是童年时那个小店里的卤菜，还有那个热情好客的人。
阳柠优质答主做卤水用普通锅就行，锅一定要足够大。香料可以到卤菜店买现成的，也可以自己配，多几种混合着用，香味会比较浑厚，但要注意颜色过深的如草果之类减少。
所有的肉菜洗干净，大块的切小块，放沸水里飞一下水，捞出来冲冷水。我卤的有鸡腿呀鸡翅呀五花肉什么的，可以根据自己喜欢的来。
用生抽，老抽，盐。糖，味精（这都是调味道的料）加大量的冷水做成水汤。糖和盐的比例，自己把握，盐基本30克，砂糖50克，生抽100克，老抽15克.糖不要多，多了会发苦。
把汤水煮沸，把切好的肉菜放下去煮20分钟（用高压锅煮15分钟就可以了），把火关掉，不要揭开锅盖，闷一个小时。这样肉菜会比较入味。
闷好了以后，把肉菜先捞出来，汤水里再加糖（每次都是50克），煮到糖水浓稠（15-20分钟），再把肉菜倒进去，煮5分钟就可以出锅了，关火。这时候可以把锅盖盖上，再次焖一个小时，味道更佳。
糖的作用主要是提鲜亮色。
