香叶有啥作用？
香叶，桂皮、茴香、丁香等香料在烹饪中主要用于炖肉、卤肉、制作复合调料等场景。比如炖排骨的时候，加一片香叶，它所含的芳香类成分可以提前去腥，让肉味更清新，烹饪过程中，芳香类物质会慢慢溢出，在加热和油脂的作用下，香叶的香味与肉味融合，使得炖出来的排骨口味更加鲜香宜人。
这些烹饪时经常用到的香料，其实在煲汤时同样适用，比如鸡肉、排骨、牛肉等肉类的汤品，加些适合的香料，可以中和肉类的腥膻气味，去除油腻感。在烹饪牛羊肉时加入桂皮和茴香，可去膻增香。不过，炖汤时放的量要更少些，比如炖2-3个人吃的汤，每种香料放一两片就可以，时间不宜太长，汤炖好即可关火。