田鸡烧茄子怎么做好吃？
油多点，放辣酱，糖，生抽，老抽，味精啥的多点 以前在北京的时候吃过一次，挺好吃（他们说是农家做法） 后来自己在家做，就是另一种味道了.... 在我这失败的例子中，茄子的处理是重点！！我的处理方法总是不行，不是不入味就是软烂的没形状。下面简单介绍一下我处理的步骤：
1、洗干净茄子，不用削皮，然后切成滚刀块；
2、锅里放油，多一点，烧热后把茄子放进去炒，大概3分钟左右，盛出待用；
3、新起锅，放油，烧热后放进剁碎的郫县豆瓣酱和辣椒面，炒出红油后加姜末、蒜末和葱白，继续煸炒出香味；
4、把刚才炒好的茄子倒进锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白醋、白糖和味精，全程大火，不停翻炒；
5、待汤汁渐干时，可以往里加一点开水，接着翻炒至水分完全收干，最后撒上一把葱花点缀一下就可以了。 我做的总是味道重，颜色深，不够酥脆并且很软很不入味，跟饭店里的味道差远了……