请问烧鸡怎么烧好吃？
1，挑选优质的草鸡 优质的肉用草鸡一般体重在1.5公斤左右，毛色光亮、颜色偏黄而且均匀，腹部洁净无粪便或者绒毛，脚爪细而尖。 2，制作步骤 用冷水将鸡肉清洗一遍，然后把鸡肉放入锅内，加入足量的清水，没过鸡肉为佳，同时投入葱、姜去腥。水一定要加足，如果中途补加水，一定要热水。 开大火，水沸腾后，撇去浮沫（这里很重要，浮沫去掉越干净越好），然后转中火慢慢炖熟。（期间不加水，保持锅中原水量）
煮熟的鸡肉捞出来，控干水分备用。（建议用清水多冲洗几遍，这样能很好的去除鸡肉的腥味） 接下来准备调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒粒，用纱布包起来，这就是香料包了。 炒糖色是非常关键的一步，糖色炒得好，做出来的成菜色泽红润油亮，香味扑鼻诱人。
锅里下比平时炒菜多一些的油，烧热后下冰糖，小火慢慢加热，等到糖融化并变成焦糖时，立即倒入开水，这时会听到“呲呲”的声音，继续小火煮一会，等水分炒干，糖液变得黏稠起来就炒好了。 把刚才我们焯过水的鸡肉重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、豆瓣酱，再倒入之前炒好的糖色和香料包，添足够的开水，要没过鸡肉为准。 大火煮开后再转小火慢慢地炖，这个过程大概需要40分钟左右吧。等汤汁变得浓稠，鸡肉也入味了，就可以关火焖着让它更入味儿了。 如果不想让鸡肉过于软烂，可以少放一些食盐。如果想要肉质口感更好，可以用高压锅来炖，效果也不错。