鸭肠配什么菜炒好吃？
作为四川人，真的不觉得自己能在不吃辣的情况下回答这个题目。。。但是，既然题主没有说明需要辣还是不辣，那我就冒冒失失的答一下，希望不要打脸太狠！ 首先说说不辣的吧。我小时候在乐山，夏天的时候家里会自己腌黄瓜，把新鲜的小黄瓜用盐腌了之后拌花椒油吃，那个清爽的感觉一直是我记忆中夏天的味道。所以用同样的方法来做鸭肠应该也不错。
做法：鸭子肠子洗干净（重点是要洗干净哦！不然会有腥味），放葱段、姜片、白酒适量腌制一会儿。然后把黄瓜切成小段，与腌好的鸭肠混合在一起搅拌均匀（喜欢吃辣的这个时候可以放小米椒圈和蒜泥），撒少许胡椒粉翻匀就可以盛盘上桌了（不喜欢吃油多的可以提前捞出来控干水分）。
再来说说辣的。我小的时候我妈经常会做泡辣椒炒肥肠给我吃，现在回忆起来真的是超级下饭啊~同样适合用来炒鸭肠啦～ 做法：新鲜红尖椒洗净后晾干表面水分，用刀拍碎或切成小段待用。买回来的干红辣椒（一定要干的哦，不然容易坏）用清水冲洗干净后擦干表面水分放入干净容器中，倒入白酒浸泡（这样是为了防止辣椒在爆炒过程中变黑）。锅中放油烧热，放入葱姜煸香，倒入切好的肥肉炒至发白。加入干辣椒、泡椒及各种调料继续煸炒至香味四溢，然后倒入洗净滤干的鸭肠快速翻炒均匀即可起锅装盘。
最后推荐一个我最喜欢吃的下饭菜----泡豇豆炒肉末。这个算是乐山当地特色了吧。用新鲜的嫩豇豆（就是很细的那种），加猪肉末、豆瓣酱、酱油等一起炒，咸香可口。拿来做下饭菜绝对一流！ 做法：新鲜的嫩豇豆洗净切断，肉馅中加入适量料酒、生抽、豆瓣酱搅打均匀。锅中热油，八成热时倒入肉馅翻炒，待颜色变为灰褐色后盛出备用。锅中底油，五成热时倒入切好的嫩豇豆，大火爆炒，调入少许生抽、老抽、鸡精，倒入之前炒好的肉馅，大火收汁儿即可出锅。