小时候在南方，对于鱼的记忆就是咸淡水交叉处的大江里捕上来的鱼，味道是又鲜又甜，长大了一些到了北方，才知道有黄河鲤鱼、松花江胖头鱼、长江鲥鱼之类的鱼，也吃了不少，但是总觉得不如南方的河鱼新鲜好吃；后来去了欧洲，对鱼肉的印象才开始改观，原来鱼肉是可以这么嫩的！ 后来学了西餐，知道很多鱼都可以做成好吃的菜肴，除了做法不一样之外，我突然发现，这些鱼都有一个特点-刺少或者无刺（欧州的白鱼和银汉鱼除外）。
回到本题，醋青鱼应该是淡水鱼里面刺最少的一种了，鱼肉用白醋、食盐腌制过后沥干，再用油爆香葱姜后浇在鱼身上，做好的鱼吃起来酸甜不腻，鱼肉非常嫩滑，连骨头都是酥软的，一点腥味都没有~配上米饭可以吃两大碗呢^_^
另外推荐一个吃糖醋鱼的方法：把调好的汁儿浇到鱼肉上面，盖上盖子焖5分钟，让鱼肉充分入味儿，再来一勺开水烫过的熟芝麻，哦耶，香喷喷的啦~~ 喜欢辣的可以蘸点辣椒酱吃，酸酸辣辣的味道让人味蕾大开~~~~
聂小芳优质答主青鱼的用处大着呢，什么功效呀，怎么吃的呀，这里就不多说了，百度上有的是。醋青鱼，是浙江绍兴的一道传统美食，绍兴人民喜食鱼，且做鱼的手艺独特，什么霉青鱼、鱼圆汤、酒醉湖蟹、清炖鱼头等等，都是不可多得的美味，尤其是醋青鱼，酸香可口，开胃健脾，越吃越过瘾。
记得在二十年前，我在绍兴一所中学念书时，有一次生病了，躺在床上没有去学校。由于病中有些难受，我连一口饭也吃不下。母亲急坏了，连忙去菜场买回一条青鱼，一番腌制后放进锅里煮，煮熟后取出冷浸在汤里。第二天，母亲将冷浸过的醋青鱼切成薄片，浇上少许熟油和生姜丝，还做了一小碗的黄酒，放在我的床上，让我慢慢吃。说来也怪，也许是醋青鱼味道可口，连同黄酒下肚，我的胃口一下子好转起来，一口气吃掉了这盘醋青鱼，后来病也好了。从那以后，醋青鱼就成了我喜欢的一道佳肴了。
醋青鱼的做法并不难，先将青鱼洗净后切块，撒上适量的盐腌一会儿，然后放入锅中煮熟后滤干汁捞出，再将切碎的红辣椒、生姜、蒜末等佐料放在熟鱼块上，浇上少许生抽和陈醋，加上适量的白糖腌渍（糖的量可视个人的口味增减），一两天后放进冰箱冰镇，食用前浇上少许的熟油和生姜丝。这样美味的醋青鱼就做好了。当然，醋青鱼做好后，如果不一次吃完，可将吃剩下的醋青鱼重新放入锅中加水煮沸，滤干汁放入容器中，倒上汤汁（将煮鱼的汤汁加适量的白糖、陈醋、生抽和姜丝混合），放在冰箱里冰镇。按此程序一般可反复二三次，吃起来还是那个味道。
一盘看上去十分普通的黑不溜秋的鱼块，但闻起来就是特别的有味。吃醋青鱼可以干蘸着吃，也有喜欢倒上点白米醋一起吃的。吃一口，满口的肉香和酸甜，在口腔中久久不散，真的是非常开胃，胃口不好时吃它，保证吃得完一碗饭还嫌少呢！难怪小时候，母亲每次做醋青鱼时，我和妹妹都会一吃完饭就急不可待地要吃醋青鱼，而母亲总是一句话：饭后要歇会儿才能吃醋青鱼，否则要“撑肠火吊”的。
