青鱼籽的腥味比较重，所以处理起来需要花些功夫。 首先，将青鱼的眼睛、腮以及内脏全部清理干净（这步可以去掉大部分的腥味）。然后，在清水中添加2～3勺白醋或者米醋，把处理干净的青鱼肉放进去浸泡15分钟左右，这样也能去除一部分腥味。最后，在开水锅中放入葱段、姜片和适量料酒，再把青鱼肉放进去煮上两三分钟，捞出来冲洗干净，这样就可以放心做汤或炒吃了。 我比较喜欢清淡一点的口感，因此做的方法也比较简单。
取适量青鱼片加少许胡椒粉、盐、料酒腌制十几分钟(放胡椒粉能起到去腥增香的作用)； 腌好的青鱼片用厨房纸巾吸干水分，沾匀淀粉(面粉也可以)备用； 调个碗汁儿：一勺生抽+半勺老抽+一勺糖+两勺水，调成稀糊状待用； 一勺油烧热，把青鱼片下锅滑散，变色后马上盛出来； 把刚刚调好的碗汁倒进锅里，用小火熬至粘稠起泡时，马上把青鱼片倒进去翻拌均匀，使每片鱼肉都挂上一层勾芡的亮晶晶的“粉衣”就可以出锅了。这样做出来的青鱼片外酥里嫩，微甜回味，相当好吃！
裘方敏优质答主青鱼肠子含有一定的营养物质，但口感和气味可能不适合所有人。在做青鱼肠子时，可以尝试以下方法，以突出其美味并减轻不好的气味：
1. 青鱼肠子清洗：将青鱼肠子放入清水中，用手轻轻揉搓，去除恶臭的分泌物。然后用清水冲洗干净。
2. 蒸煮：将青鱼肠子放入沸水锅中，加入一些花椒、姜片、料酒等，蒸煮大约20-30分钟，可以减少异味。
3. 酱拌：将煮熟的青鱼肠子切成段，放进碗里。调入一些生抽、老抽、料酒、糖、味精，还有一些生姜片和葱段，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
4. 煎炒：在锅中加入适量食用油，烧热后加入葱、姜、蒜末翻炒出香味，然后加入腌制好的青鱼肠子段，中火煎炒，表面微黄即可。
5. 烧烤：将青鱼肠子串在铁签上，刷上适量的酱汁，放在烧烤炭火上烤制。烧烤过程中要注意翻面，以保证烤的均匀。
6. 注意调味：在烹饪青鱼肠子时，适当加入生姜、料酒、大葱等食材，可以有效减轻异味。
总之，做青鱼肠子时要采取合理烹饪方法，去除异味，突出其本身的口感。不过，对于厌恶鱼腥之类的人来说，可能会觉得不适。
