油发猪皮怎么做好吃？
小时候常吃的油炸花生毛豆，其实是用干炸的方法做的。先把花生米泡涨后去掉外皮，然后把毛豆泡涨去除两头，把花生和毛豆分开下锅油炸，出锅后用盐水浸泡，这样能让花生米更酥脆，也能让带皮的毛豆吃起来更清爽（我小时候家里没有盐，就用酱油泡，虽然颜色很好看，但是味道太重了）。 做好的毛豆花生盛在碗里，吃的时候捞几个放嘴里嚼一嚼，香香的，脆脆的，很好吃。现在想想，这做法其实很万能，很多食材都能用这个办法来做。比如花生豆子一起泡，然后一起煮，加点糖，就是一道下酒好菜；比如鱼肉去皮去刺后和花生一起炸熟，加点生抽、白糖和辣椒圈拌一拌，就是一道好吃又简单的凉拌菜……昨天做这个油发猪皮，就突然想到了小时候吃过的那种油炸的花生毛豆，于是就有了这道菜——
1. 买回来的猪皮用清水焯烫一次，刮掉上面油脂（这一步可以不去除油脂，留着炖汤，不过炖出来的汤会很油腻，不太好喝）。
2. 把处理干净的猪皮加清水、八角、桂皮、香叶小火炖三四个小时，直到肉皮软化并充分入味。（如果喜欢有嚼劲一点的，可以少炖一会儿，喜欢软烂一点的可以多炖一段时间，我这里是炖到用筷子能轻松插入的程度。）
3. 把煮熟的肉皮捞出来沥干汤汁，趁热抹上酱油（如果不喜欢吃太咸的，可以适当减少食盐的摄入，蘸酱吃也可以），晾干。
4. 大火热油锅，等到油温热的过程中，把肉皮整个放进去炸，同时不断翻动，以免黏连或烧焦。等肉皮变得膨胀酥脆，并且呈漂亮的琥珀色，就可以关火，盛出凉凉了。
5. 吃的时候配上自己喜欢吃的调料！我喜欢吃辣，所以放了剁辣椒和豆瓣酱，当然不加也行，肉皮本身的滋味就很棒啦~ 最后总结一下：这道菜的关键是炖肉皮时放的香料和酱油，注意不要放太多，会夺味。还有油炸这个过程，一定要保证油温足够高，而且要不停翻动，不然就会焦黑。