怎么挑选粉的土豆？
土豆颜色有红皮、黄皮、紫皮和白皮的。红皮土豆一般水分少，干、硬、粉，做土豆丝吃起来口感绵，适合炖菜，煮熟后口感粉面；黄皮和紫皮土豆淀粉含量比较高，含水量比较少，口感粉、硬，比较香，适合油炸和蒸煮；白皮土豆一般水分较大、质地比较细腻，口感脆、绵、甜，适合炒土豆丝或烧土豆。
粉土豆一般呈椭圆形，薯肉呈黄色，表皮较粗糙，而且剥皮后也不容易氧化变黑，比如：黄皮的“黄莱人”、紫皮“陇薯十号”（又叫“黑美人”、“黑金刚”）、白皮的“费乌杰”等品种，这些土豆淀粉含量高、含水量比较低，做炖菜、土豆泥、土豆丝、油炸土豆等佳肴口感最好。