早上赶时间，就在街边摊点了一份鸡蛋煎饼做早餐，问老板加什么比较好吃，她说酱比较好，但是太咸了，我说那加葱花吧，他说葱花只能放一点，多了就咸了。我想知道到底要如何制作这道小吃呢？
我做过很多次蛋饼，在面糊里打一个鸡蛋进去就可以烤出来吃，但是我试过的做法是：把两个鸡蛋打入面粉里，加点水和成面团（水不要太多）上锅蒸15分钟左右，然后取出冷却后切成薄片，平底锅稍微煎至金黄即可。可以蘸着辣椒酱、豆瓣酱等好吃的酱食用~ 另外，如果希望口感更丰富的话可以在里面加入胡萝卜丝、豆芽、香菜等其他蔬菜。
个人经验： 做煎饼最好用不锈钢锅，不粘锅也可以，不能用铁锅！否则会铁锈味会很重。 和面的时候一定要和的软一些，不然很难煎熟。 面糊不要太稠也不要太稀，能够顺利流下为宜。
酱料方面建议根据个人的口味调整，我个人比较喜欢偏咸点的酱料，可以适量多放些盐。
玉洁正优质答主一：葱花鸡蛋煎饼
准备食材：面粉300克、温水400毫升、3个鸡蛋、50克葱花、适量盐。
具体做法：
第一步，葱花清洗干净后，用刀剁碎备用，把温水分几次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面疙瘩状态即可。用手把面疙瘩团成面团，盖上锅盖醒上30分钟。
第二步，平底锅刷上一层食用油，把鸡蛋磕入锅中，用铲子把鸡蛋搅散，炒熟后，调入一勺盐巴，翻炒均匀后关火。
第三步，把醒好的面团拿出来揉光滑，再把面团分成大小相等的面剂子，再把面剂子揉成圆形。再取一个面剂子，用擀杖擀成圆形的面饼，平底锅刷上一层食用油，把面饼放入锅中烙熟，再放入炒鸡蛋和葱花，用铲子按压，蛋饼翻面再烙30秒即可出锅。
二：韭菜鸡蛋煎饼
准备食材：500克韭菜，200克面粉，10个鸡蛋、适量的盐巴。
具体做法：
第一步，把韭菜清洗干净，再切成韭菜碎，鸡蛋磕入盆中，放入韭菜碎和一勺盐巴，用筷子搅拌均匀备用。
第二步，把面粉放入盆中，再倒入400毫升水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状。
第三步，平底锅内刷上食用油，用勺子挖一勺韭菜鸡蛋液放入锅中，再放入一勺面糊，用铲子刮均匀。用小火烙至底面金黄，再翻面继续烙30秒即可出锅。
