哪里的乌江鱼好吃？
“长江三鲜”之首的乌江鱼，其实指的是长江流域的刀鱼、鲥鱼和鲶鱼三种，不过现在刀鱼已经很少见了，所以现在的“乌江鱼”一般都是指鮰鱼（俗称肥沱、肥丫），属于川菜系。 由于现在生态环境变化，野生刀鱼已经很难吃到，市场上的刀鱼都是养殖的。而野生的鮰鱼目前主要分布在长江干支流及附属湖泊中，如太湖、阳澄湖等，当然最出名的还是重庆涪陵的乌江水域。
以前没有工业化养鱼的时候，乌江的鱼是真的很好吃！特别是炸酥肉、烧肥头（肥沱）和剁椒蒸肥头这3个做法最能体现鱼的鲜美。 后来出现了工业化养鱼之后，市面上流通的乌江鱼大多都是湖北梁子湖或四川眉山青神县的鱼，口感味道远不如前。至于为什么？原因很简单！为了快速生长，这些鱼都是从幼苗开始就直接投喂促生长类药物，这种药物会残留在鱼肉里，有些甚至达到对人体有害的程度。另外，因为鱼苗时期鱼体对药物的代谢能力很弱，导致体内药物浓度很大，远远超过正常成年人每天可以摄入的量。 那什么才算健康的鱼呢？其实也很简单，鱼身上有没有鳞或者鱼鳞有没有脱落、干净整齐，眼珠黑而且明亮有光泽，腮丝清晰且颜色鲜红，身体有力且行动敏捷，呼吸顺畅无异味，肛门圆润无凹陷，腹部不膨胀且有弹性等等，符合以上几点的一般都没什么问题，至少是健康的。