客家牛肉面怎么做好吃？
作为在梅州长大，又在河源做过多年的粤菜师傅，分享一下客家人常做的做法吧~ 首先用料上比较朴实，主要食材是面粉和牛肉。辅料的话，一般有白萝卜、葱花、盐、味精、生抽、花生油、芝麻油、辣椒酱等。
第一步，和面。这个没什么技巧，就是活好面团（注意水不要一次性全倒进去，要一点点加）。活好的标准是以手腕力量能轻松压出薄膜，且薄膜具有韧性，不易破裂。
第二步，发面。现在天气热，可以放在阳光下发酵2个小时左右，之后拿出来揉搓排气，然后醒面15分钟左右。（如果温度低就可以盖上盖子，或者放锅中蒸30分钟左右，同样可以发得比较好）
第三步，制作酱料。这是客家的特色之处！把切好的萝卜丝放进锅内，加适量的水和食盐煮熟（注意水不要太多，刚没过萝卜即可），然后用纱布挤干水分，放到碗里备用。另外起锅烧油，放入剁碎的豆瓣酱和蒜蓉炒香，然后加入料酒、老抽、生抽、白糖适量翻炒片刻后，倒入煮过的萝卜丝拌匀，让酱料入味。
第四步，煮面条。这步很简单，不过要注意的是，面要多点水下锅，用筷子不停搅拌，防止粘锅。待熟后捞起沥干水分。
第五步，摆盘。在汤碗里放上葱花，淋上适量生抽，然后把拌好酱料的萝卜丝铺在上面，最后把面条盖在上面。一碗色香味俱全的客家牛肉面就出来啦！ 对了，还可以配个鸡蛋液加点胡椒粉调成酱汁，刷在面上，更有味道哦～