哈哈，我喜欢吃炖菜，也喜欢做炖菜。 把菜放在碗里倒上开水烫一下，然后倒出来放凉了，这样能把蔬菜里的草酸啊、农药啊之类的有害物质洗去，吃起来更健康~ 把买回来的牛羊肉用高压锅压一下，更软烂入味儿。
做菜时先炒一遍再炖，会更香！ 我喜欢用砂锅煮炖菜，锅里放上水，然后把砂锅盖起来，让汤水在锅内翻滚，发出咕嘟嘟的声音~ 等锅开了，把青菜放进去，盖上盖子继续炖，这样能保证青菜的颜色新鲜碧绿。
有些蔬菜下锅后容易变色，比如绿叶青菜，如果担心可以提前用盐水浸泡一下。 肉可以多炖一会儿，直到酥烂为止。
最后，撒入香菜末或者葱花，可以增香提味哦～ 如果有砂锅的话，就可以直接上桌喽。没有砂锅也可以，直接把盘子扣在上边就行啦。
我还会用砂锅来煮粥哦，效果棒棒的！ 晚上把米淘洗干净放入砂锅，添入清水，启动煲粥程序，就可以去做其他事儿了。 两个小时后，香味扑鼻的粥就做好啦，是不是很方便呢？！
师炜函优质答主炖子的制作方法是非常简单的，不管是哪个地方的炖子，在制作方法上基本上是大同小异的。首先，做炖子的第一步就是和面。和面的时候要加一些的苏打粉，和的要稍微硬一些，这样蒸出来的炖子才会更好吃。和好面之后加一些的糖，揉成一个又细又长的面条，然后切成小剂子，撒一些的黄豆面。最后，把切好的小剂子用手指摁成饼状，放进锅中隔水蒸熟就可以了。
在各地的炖子中，东北炖子的特色是最足的，做法也是最特别的。不管是怎样，炖子都是用面粉制作的。其他地方的炖子大多是在面粉里面加一些的水和糖，然后和面。但是东北炖子却是在面粉里面加上酵母，让面粉发酵，然后再和上一些的糖。之所以让面粉发酵，完全是因为东北的天气太冷，不把面粉发酵的话，蒸出来的炖子会是非常的硬。将发酵好的面团反复揉了几遍，揉光滑了之后，再切成一个个的小剂子。然后再给每个小剂子都撒上一些的黄豆面，最后摁扁了，就可以上锅蒸了。
不管炖子在哪个地区，制作方法都差不多。最重要的就是制作时加入黄豆面这一步骤。这样做出来的炖子才会有黄豆的香味，味道更加的香甜。蒸好的炖子上桌之后，一定要趁热吃，凉了之后就没有那么好吃了。热呼呼的炖子拿在手里，咬上一口，软塌塌的，还会有拉丝的效果呢。不管是直接吃，还是沾上糖吃，都是非常的好吃的，越吃越上瘾。在寒冷冬夜，一家人围坐在桌前，一边聊天一边吃着热气腾腾的炖子，该是多么惬意的一段时间啊！
